日式鮮烏龍麵（西日本的烏龍麵）

2023-05-20 08:32:32 1

「烏龍麵」可以說是日本麵食界的一大臺柱。在不同的城市，面的粗細、澆頭、做法和吃法都不盡相同，衍生出了很多種各具地方特色的烏龍麵。形成了多姿多彩的日本烏冬文化。本館微博和微信將在這一周推出「烏龍麵特輯」，每天都會介紹不一樣的烏龍麵，今天就為大家帶來烏龍麵特輯的第2期

【肉烏冬】大阪府

大阪的肉烏冬的麵條略呈圓柱形，湯汁顏色清淺，口味也比較清淡。肉的鮮美味道盡數融化在湯汁裡，口感溫和，暖心暖胃。

【紅烏冬】廣島縣

廣島當地的職業棒球隊「廣島東洋 Carp」的標誌顏色是紅色，這個紅烏冬充分體現了當地人民對本地棒球隊的熱愛之情。麵條是使用天然的紅曲染色，安全有營養。麵條屬於比較有嚼勁的細面，澆頭是雞蛋和天婦羅。

【盥烏冬】德島縣

德島縣的「盥烏冬」的特點是麵條又長又粗，煮好的麵條和麵湯一起裝在一個大盆（盥）裡面，吃的時候從盆裡撈起來瀝水之後蘸湯汁。常見的吃法是幾個人一起吃一大盆，但現在有的店也會提供一人份。

【牛蒡天婦羅烏冬】福岡縣

福岡縣的特色麵食除了「豚骨拉麵」，還有「牛蒡天婦羅烏冬」。麵條的特點是外面柔軟，中間略有嚼勁。用鰹魚和海帶熬製的湯汁清爽可口，用切成細條的牛蒡製作的天婦羅是整碗面的點睛之筆。

【味噌燉烏冬】愛知縣

味噌燉烏冬的麵條屬於粗面，耐煮又有嚼勁。將大豆味噌湯汁放在陶鍋中，加入烏龍麵燉煮，煮好之後連陶鍋一起端上桌。直接下嘴怕燙的話，可以用鍋蓋接住麵條一邊放涼一邊吃。專門用來做味噌燉烏冬的陶鍋蓋子是沒有氣孔的，不用擔心會灑，而且這個鍋蓋在燉煮的過程中並不是一直蓋著，不用擔心會燙。

【棊子面】愛知縣

「棊子面」也來自愛知縣，麵條形狀扁平，煮麵需要的時間較短，也很容易入味。可以做成冷麵、湯麵、蘸面、咖喱面，最常見的吃法是澆上熱的湯汁，放上油炸澆頭和幹鰹魚削片一起吃。

【伊勢烏冬】三重縣

三重縣「伊勢烏冬」是典型的粗面，一根根麵條雖然粗，吃起來卻非常柔軟，麵條上黑色的醬汁看起來很鹹，其實是偏甜的口味。

【五島烏冬】長崎縣

五島烏冬在製作過程中使用了山茶油，所以煮好之後外觀很有光澤，吃起來也是滑溜溜的。麵條是呈圓柱形的細面，剛入口會覺得比較軟，但依然有著烏冬特有的筋道。當地的吃法是把麵條放在鍋裡煮開之後趁熱吃。會提供醬油生雞蛋和蘸面汁兩種蘸料，可以按照自己的喜好自由搭配。

（圖片來自網絡）

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