煮糖慄子的方法（原來帶著皮的慄子可以這麼軟糯）

2023-05-20 08:45:37

趕在慄子季結束的時候，分享一下糖煮慄子的做法，帶著皮煮的慄子，怎麼這麼軟糯，這麼香甜，真的好好吃。看過電影《小森林》的同學應該還記得村裡的人一起煮慄子的畫面吧，據說這樣煮的慄子可以保存一年，但真的不到幾天，一罐糖煮慄子就已見底了。這還是十分克制的吃法，若不，一下子就吃完了。但請記住，吃的時候是連皮一起吃的。

【食材】帶皮的慄子1000g、白糖600g、小蘇打10g

【做法】

1. 準備好帶皮的慄子，要仔細挑選，剔除長出芽尖的慄子。

2. 將慄子浸泡在加了小蘇打（5g）的清水中，浸泡過夜，也就是說要浸泡8-12個小時。

3. 浸泡好的慄子用清水衝洗一下，放進鍋中，加入能沒過慄子的清水，再加入小蘇打（5g）。

4. 小火煮開，再煮15分鐘，將慄子取出瀝乾水分，再用清水衝洗乾淨。

5. 將衝洗乾淨的慄子重新放進砂鍋，再繼續小火煮開，再煮15分鐘，同樣的將水倒掉。

6. 用清水衝洗慄子，將慄子底部的硬殼去除，小心點，避免慄子散開。

7. 砂鍋裡放入清水（1000ml）與白糖，小火將白糖煮至融化。

8. 將慄子輕柔地放入鍋中，繼續小火煮開糖水，煮開後即熄火。

9. 待慄子稍微涼卻，將慄子與湯水裝進乾淨乾燥可密封的瓶子中，食用時舀出，當零食也可，做糖水做糕點都超級棒。

【小五食記】

慄子發芽了就不能食用。

煮糖水慄子，主要是要避免將慄子煮散，皮還有底部的殼留著有利於保存慄子的完整，試過第一遍煮的時候就將底部的硬殼去除慄子散了一半有多。但底部的殼留著，影響口感，而且每一次吃還得吐殼，麻煩。所以改為在煮第二遍清水後，再處理，最後煮糖水加熱即可，一定要煮開才可以保存。

這個帶皮煮的慄子，皮是要一起吃的，所以先用小蘇打水泡軟，再加入小蘇打水煮一遍去澀，再用清水煮第二遍能更好地去除其澀味，讓皮與肉一樣的好吃。