臘肉醃多久就可以拿出來曬（臘肉醃幾天可以曬）

2023-05-19 23:00:51 1

曬臘肉醃多久可以掛起?在醃肉時，是不是應該醃製一天就拿出去曬呢?不用擔心，本文將為您帶來臘肉醃幾天可以曬的攻略。

臘肉醃一天可以曬嗎

「有的人認為醃臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實並不是這樣。」姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，「為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。」

需要注意的是，由於醃臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致黴變。如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。

臘肉醃幾天可以曬

將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

曬臘肉醃多久可以掛起

不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的燻制或風乾、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。