火鍋油怎樣有持久香（一塊小牛油憑不怕煮）

2023-05-20 00:29:45 1

2021年川渝火鍋的市場規模約為2825億元，在火鍋行業中的佔比為54.14%，其依然是火鍋第一大細分品類，且遠超其它品類。

川渝火鍋都以鍋底味道正宗、地道為賣點，這離不開靈魂牛油。

在消費者關於牛油鍋底的差評中，不乏「鍋底久煮變淡」、「聞不到火鍋香味」、「牛油不夠濃，吃起來不夠醇香」、「吃到後面越吃越鹹」、「牛油糊嘴」等評價。

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這也是火鍋門店關於牛油底料的一些痛點，造成它們的原因除了油水比例失調、炒制不當外，有很大的因素也在於火鍋店選用的牛油食材品質不達標。

基於此，深耕火鍋牛油行業的牧哥牛油提出了「不怕煮的好牛油」這一應用痛點解決方案。

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▲牧哥牛油

牛油從最初生產到最後消費者涮煮環節，要經歷：生脂熔煉、產品精煉、底料炒制、食用燙煮，四道高溫考驗。

這個過程中，隨著牛脂肪結構不斷分解，牛油的脂香風味會不斷地揮發，直接影響鍋底、菜品的口感，所以選用的牛油品質高低非常重要。

作為不怕煮的好牛油專家，牧哥牛油已在火鍋牛油研發、製造行業深耕30年，在火鍋底料領域沉澱20年。

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▲牧哥牛油

它嚴格把控原料，不添加雜油；採用負壓低溫萃取工藝，讓牛油少經歷一道高溫；即時冷凍，即時熔煉，從生脂分割到熔煉只需30分鐘，極大縮短了生脂預處理環節時長，保證脂香風味。

目前，牧哥在核心產品——成品牛油系列（包含老火鍋牛油、精煉火鍋牛油兩種）的基礎之上，結合不同地域消費者對火鍋口味的偏好，推出了「無處不辣」系列火鍋底料，包含香辣型、脂香型、醬香型、、發酵型、老火鍋。搭配「無處不辣」火鍋紅油清香型、脂香型使用，讓火鍋色、香、味兼具。

同時，又推出「心品」系列牛油，包含打鍋牛油、火鍋紅油兩種。無論火鍋門店需要成品牛油用於炒制，還是需要一步到位的牛油底料，都能在牧哥牛油這裡自由選擇。

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此外，因為一直專注於牛油的基礎應用研究，牧哥也有著豐富的數據支撐和行業經驗，能夠為火鍋門店多樣化鍋底提供應用基礎和針對性定製服務。

雖然在火鍋整個行業內卷情況下，牛油也出現了與行業同步做「加法」的現象，新賣點、新觀點層出不窮。

但對經營者來說，不止需要關注變量，更要關注不變量。就像我們做菜時使用的味精、糖、鹽一樣，牛油也是基礎原料產品，它的脂香「打鍋」基礎功能不會變。

今後，牧哥牛油仍會在保障牛油基礎品質之上，延伸更多可能。目前，除自有質控體系外，它也與新疆大學、西南大學成立了校企合作中心，深度開展產品基礎應用及場景應用研究，更好地為火鍋品牌門店服務。

文章內容不代表UC平臺觀點