怎樣做碗空涼粉更筋道（廚師長教你做肉末炒涼粉）

2023-05-20 00:37:07 1

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涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有"細索涼粉"。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

而綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需，綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。

今天要介紹的是肉末炒涼粉，是不是聽上去比較新鮮？其實涼粉除了以上這兩種吃法，炒涼粉也是個不錯的選擇，沒嘗過的朋友們，可以大膽嘗試一下，味道絕對不比外面賣的差！

下面就為大家介紹這道肉末炒涼粉的具體製作方法。

【肉末炒涼粉】

1.首先我們準備一下食材，涼粉一塊，先切成1釐米寬的厚片，再改刀切成1釐米寬的長條，最後切成大小均勻的丁，放入盤中備用，涼粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夾著困難。

2.五花肉一小塊，先切成均勻的薄片，再剁成肉沫，放入盆中備用。

3.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生薑一塊，先切成薄片，再切成絲，最後切成末，和蒜放在一起，蒜苗一根，切成顆粒備用。

4.食材準備好以後，我們把涼粉焯一下水，鍋內加入適量清水，水燒開以後，倒入切好的涼粉，加入食鹽2克，給涼粉入一下底味，焯水2分鐘左右，涼粉變軟表面變亮以後倒出，控水晾涼備用。

5.接著，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，把準備好的肉沫倒入鍋中，快速翻炒把肉沫打散，肉沫炒至變白以後，倒入姜蒜，翻炒出蒜香味。

6.加入辣椒醬5克，翻炒出辣椒醬的紅油，來增色增味，接著，倒入控幹水分的涼粉，翻炒幾下，加入老抽2克提底色，翻勻後開始調味。

7.加入雞精1克、胡椒粉1克、食鹽1克，不斷晃動炒鍋，並用勺子輕推涼粉，防止涼粉粘在鍋底，開大火快速翻炒30秒，收濃湯汁，使涼粉充分入味後，倒入切好的蒜苗點綴即可出鍋裝盤。

好了，這道鮮美爽滑的肉沫炒涼粉就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

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文案編輯：溫小暖