粵菜生拌牛肉最正宗的做法（家裡也能做廣東名菜）
2023-05-20 11:52:11
廣東菜以營養豐富，清淡利口著稱，今天咱們的這道菜是一道廣東的名菜，營養含量非常的豐富，先說牛肉，蛋白質，胺基酸在牛肉裡有非常豐富的資源，他們會提高人的免疫力，滋潤裨胃，讓疾病遠離，不過牛肉一天不可多食，一人最多三兩足夠，多吃無益，而芥蘭含豐富的維生素，尤其是VC含量非常高，胡蘿蔔素，潤腸清火，是蔬菜的營養之王，所以今天這道蠔油芥蘭牛肉的功效是增強抵抗力，清心火，補充維生素地幹活。
7開火熱鍋燒水，鍋裡放4克鹽和10克糖，再加少許油，燒開後把芥蘭倒裡邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
8－9開火坐鍋倒油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油裡先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那麼牛肉肯定老了，滑完後倒入盤中控水和油。
10－12把滑牛肉的油倒一個碗裡，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，然後放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控乾淨，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了。
後記：
芥蘭焯一下就可以吃了，因為焯的時候放鹽和糖了，放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食慾，不必再炒了，營養會流失
給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不了，也可以打一些薑汁進去。
最後炒牛肉的時候千萬別放鹽了，因為粵菜三俠客都挺鹹了，再放孩子就飛了
最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗裡，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老了就不值了。
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