在各民族傳統文化中風俗包括（在民族風俗中找尋人間美味）

2023-05-20 10:30:06 3

來源：【紅網-時刻新聞】

雁城服務區裡的清真餐廳。

紅網時刻新聞11月20日訊（通訊員 彭寧平 王秀丹 記者 肖帥）對不少長跑京港澳高速的客運司機來說，對位於京港澳高速雁城服務區的這家「寧夏吳忠清真餐廳」並不陌生。

事實上，位於湖南省中南部的衡陽，因「北雁南飛，至此歇翅停回」棲息於市區回雁峰，而有了「雁城」的雅稱。也正因其特殊的地理位置和傳統習慣，雁城衡陽城裡一直以來就有不少的清真餐廳。這個自兩千多年前，因西漢張騫出使西域，而帶回中原的獨特的飲食習俗。如今也正在餐飲市場一道獨特的風景。隨著中國穆斯林人數增多，其餐飲也遍布全國。這就是我們現在人人都喜歡吃的「清真菜」。

然而，作為高速服務區，為什麼會想特別引進清真餐廳？湖南高速廣通公司株衡片區負責人道出了初衷：「想讓少數民族的朋友，即便行駛在千裡之外的高速上，也一樣可以嘗到家鄉風味，吃到家鄉美食。」

現在，寧夏吳忠清真餐廳每天服務於南來北往的少數民族朋友和司乘人員幾百人，算是區域經營的一大特色。但作為2005年便在雁城服務區開業的清真餐廳，多年來難免產生「舊亂差」的經營問題，一度成為雁城服務區的一大難點、痛點和堵點。

今年，省交通廳發布《湖南省高速公路服務區提質改造規劃》，廣通公司決定以此為契機，讓雁城服務區清真餐廳舊貌換新顏。

對標：在精細化管理中拓寬思路

以刀刃向內的決心去除頑瘴痼疾，以現代服務的標準提升改造質量。

雁城服務區對照暗訪標準和經營管理規範要求，梳理現狀差距，明確目標任務，雁城服務區堅持問題導向，制定專項對標提升改革清單，錨定了清真餐廳改造目標和攻堅方向。服務區總結經驗，建立任務臺帳，明確時間表、責任人、任務書，做到及時對單銷號，直至問題解決。

雁城服務區每周舉行清真餐廳專項整治推進會。

同時，為了讓問題呈現得更直觀，解決問題更高效，雁城服務區每周舉行清真餐廳專項整治推進會，利用PPT圖文並茂的方式將問題清單一一通報，讓大家紅紅臉，出出汗。還會專門組織「頭腦風暴」會，大家坐在一起分析和討論問題及下一步計劃。「如何改，怎麼做」，大家暢所欲言，集思廣益，充分調動大家的積極性，也讓整改的思路和舉措在精細化管理中逐漸明朗。

傳承：在民族風俗中打造新面貌

雁城服務區作為京港澳高速的重要節點服務區，如何把清真餐廳打造為區域樣板，雁城服務區本著創新和傳承的原則，以點帶面，推動區域餐廳管理整體躍升。

為此，在廣通公司對雁城服務區微改造的基礎上，雁城服務區工作人員積極上門給清真餐廳經營者擺事實、查問題、送方法，為經營者牢固樹立長期經營理念。也許是被服務區工作人員的耐心、熱忱和真誠打動，餐廳經營者投來信任的目光。

改造後的就餐環境。

得到經營者同意，雁城服務區便啟動「一店一策——清真餐廳專項改造」活動。為傳承民族文化，打造更符合民族氣質的餐廳，服務區多次組織相關專家到清真餐廳觀摩、交流和討論。從裝修的設計到現場經營氛圍的布置，從制度上牆的建立到標識標牌的製作，從原材料的採購到菜品種類的設置等，大家都全情投入，細緻入微。

今年3月，雁城服務區清真餐廳終於以全新面貌迎接過往司乘。大氣顯眼的門頭、民族風情的裝飾、寬敞明亮的大廳、全開放式的廚房、清晰精緻的菜單等，每一個小細節都值得推敲，讓來店就餐的人們感受到最直接的民族風情和服務質量。

創新：在新鮮食材中找尋人間至味

練就近二十年廚藝的餐廳經營者馬師傅，能做出一桌拿手好菜。但隨著人們口味的變化和新興餐飲的崛起，曾經的「招牌」似乎也不那麼亮了，馬師傅發愁，如何改變餐廳經營方法適應市場變化。

雁城服務區得知馬師傅的訴求和難處後，根據餐廳情況，迅速制定「餐廳服務升級專項幫扶計劃」。針對少數民族的飲食特點和習慣，雁城服務區嚴抓食品質量管理，要求餐廳在堅持原材料貨真價實的基礎上，不斷對菜品守正創新，推陳出新。現在，手抓羊肉、清真水餃，西北面點等40多種美食在雁城服務區清真餐廳均可享受到。

清真餐廳的菜品。

在追求餐廳菜品色香味俱全的同時，還應注重餐廳服務人員的服務細節。雁城服務區在清真餐廳文明服務、微笑服務、真誠服務上下功夫，倡導「真心、真情、真意」留住顧客，不斷強化餐廳員工的教育培訓。如今，雁城清真餐廳在司乘人員中贏得好口碑，成為區域餐廳類的標杆。

人間至味是清歡，最美不過煙火氣。雁城服務區清真餐廳不僅給少數民族朋友帶來「家」的味道，也給來往司乘人員提供安全、美味的餐食，這是雁城服務區提質改造後發生的一幅幅溫馨畫面。時刻以「服務高速出行創造美好生活」為企業理念的廣通公司，將繼續行走於人民群眾之間，帶著初心和使命，完成服務區一次又一次的升級和蛻變。

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