麗水黃米粿怎麼炒（百縣千碗麗水味道）

2023-05-20 10:38:49 2

　　黃粿是麗水民間極富特色的傳統食品，傳說能吃上黃粿表示本年的豐收，預示著來年的希望。在慶元、龍泉、遂昌等地，每逢傳統節日，黃粿都是人們餐桌上不可缺少的美味。

　　入選「百縣千碗 麗水味道」的龍泉黃粿是麗水龍泉八都鎮的特色美食之一，可蒸可煎可煮，亦可爆炒可燒烤，製作方式多樣。

　　黃粿的傳統製作方法很特殊，取山中一種獨特灌木燒成灰，瀝其汁（俗稱植物鹼），以該汁浸泡優質粳米直至米色變得橙黃，將粳米裝入飯甑蒸熟，再倒入石臼中，用杵槌用力杵打。直到椎打至飯粒融合在一起呈棉團狀，再分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀，製成後可貯存數月。

　　黃粿色澤晶瑩、清香柔韌，營養豐富，其含有的天然植物鹼還有防止食積、肥胖，促進消化吸收等功能，是老少皆宜的佐餐美味。