美食小吃自製簡單烤冷麵（美味小吃烤冷麵）

2023-05-20 11:37:59

（央視財經《回家吃飯》）今天聽說要品嘗「屯兒裡」來的菜，小編滿心激動！東北菜可謂是豪放大氣！不拘小節！菜量超足！做法簡單！味道美妙！ 超級下飯！此時小編腦中已經浮現出一系列菜單了，不知今天要做的是啥呢？

廚房達人王靜生來自哈爾濱，王叔叔今天要做一道「箱箱有寶」； 吉林長春來的特級廚師劉忠輝則要做一道「長白煎松茸」！這兩道菜聽說是與眾不同的特色東北菜，小編從菜名已隱約感到一種精細婉約，不禁充滿期待！

聽王叔叔報完食材，小編當時一愣，這…難道不就是酸菜汆白肉的基本配備麼，結果，王叔叔和劉大廚說……小編一點都不懂東北菜。

小編決定化傷心為動力，趕緊跟咱王叔學學箱箱有寶怎麼做！

「箱箱」在哪裡？

3. 先用小勺子扎出一個箱子內裡的範圍，再輕輕地將豆腐心盛出來。

4. 另一個「別樣」寶箱是由笨豬肉煮熟的白肉做成，切成超薄的薄片然後卷上炒好的「寶」就可以啦。

看完整個過程，小編發自肺腑地說：厲害了我的叔！王叔做起菜來那種精細認真已將小編徵服！此菜的味道更是豆腐非常韌，內涵「寶藏」口感彈牙，白肉卷配上酸菜更是味道絕佳！

吃完達人王叔叔的這道菜後，劉大廚準備做一道以松茸為主食材的菜，松茸萬一沒做好，肯定會心疼食材，但學劉大廚的這道菜，保證您一做就成功！絕對不失手！

這道菜的味道超級鮮嫩，松茸和「肉餅」的味道融合在一起相輔相成，加上酸甜的蘸料更好吃！但是在製作過程中還是有些小技巧要注意，才能真的萬無一失。

l 松茸從中間分成兩半，然後用廚房用紙輕壓吸水；

這步很重要，一定要將水分儘量吸乾，才能讓肉餡粘在松茸上面。

l 打雞蛋液的時候加少許水澱粉在其中，也是為了讓它更好地裹在松茸上面。

l 用平底鍋煎時，因為松茸和肉餡都是全生的，所以要耐心用小火慢慢煎哦，可以適時補一些蛋液。

l 待肉餡從鮮紅色變成白色，雞蛋液變成金黃即可快速翻面再煎1-2分鐘即可出鍋；

吃了這兩道菜後，小編對東北菜完全有了新的認識！借用王叔叔的一句話來總結，那就是。

不過小編覺得，只有您學會了這兩道菜，那才是沒白來！所以菜譜送上，今晚就試試唄？

本期菜譜

特級廚師王靜生 特級廚師劉忠輝

箱箱有寶

食材：豆腐 白肉 酸菜 海參 木耳 松子仁 大蔥 洋蔥 香菜 樹椒 蒸魚豉油 胡椒粉 糖 鹽

做法：

1. 將豆腐切成長方形，鍋中倒大量油待油溫六、七成熱時下鍋炸至金黃盛出備用；

2. 海參和木耳泡發切成丁，再準備些松子仁，大蔥切成蔥花備用；

3. 鍋中留少許底油先炒蔥花出香味，然後放入海參丁，加兩勺蒸魚豉油、適量鹽、糖、胡椒粉調味，再加入木耳碎和松子仁翻炒熟後盛出備用；

4. 把炸好的豆腐上層片一下，不要完全切斷，然後用小勺子先扎出一個箱子內裡的範圍，再輕輕地將豆腐心盛出來，將炒好的配菜填進去即可；

5. 將白肉煮熟晾涼後切成很薄的薄片，酸菜用水清洗一遍

6. 鍋中倒少許油，加入蔥花炒香後倒入酸菜快速翻炒，加少許鹽、蒸魚豉油調味後出鍋備用；

7. 用白肉片捲住酸菜然後碼在盤子底部，再將做好的「豆腐箱」擺在上面，放到蒸鍋中蒸10分鐘；

8. 香菜末、洋蔥末、樹椒末混合加入蒸魚豉油拌成汁澆在菜上即可出鍋！

長白煎松茸

食材：松茸 雞蛋 笨豬肉肉餡 蔥 姜 海鮮醬油 蒸魚豉油 韓式辣醬 水澱粉 胡椒粉 雞精 鹽

做法：

1. 將松茸從中間分成兩半，然後用廚房用紙輕壓吸水；

2. 在笨豬肉肉餡中加入蔥末、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、海鮮醬油、水澱粉、適量打好的雞蛋（蛋液中也加少許水澱粉一起打勻），將肉餡攪勻上勁兒；

3. 取一個盤子，在盤中倒入一半蛋液，松茸的切面向下擺在盤中；

4. 將肉餡倒出來在案板上用刀壓成肉餅狀，然後將肉餅放在松茸上面，一定要將肉餡鋪滿；

5. 在肉餡上面撒些幹澱粉，然後再鋪一層松茸，最後再將剩下的蛋液淋上；

6. 平底不粘鍋中放少許油潤鍋底，然後將盤中食材慢慢推入鍋中，先用鍋鏟輕輕地按壓定型，此時要耐心用小火慢慢煎，可以適時補一些蛋液；

7. 待肉餡從鮮紅色變成白色，雞蛋液變成金黃即可快速翻面再煎1-2分鐘即可出鍋；

8. 出鍋後放在案板上先將兩邊修齊，再用刀按照松茸的分布切成小塊擺盤；

9. 最後在旁邊配上韓式辣醬和蒸魚豉油一起配成的料汁，蘸著吃即可。

【發福】東北特色小吃 —— 烤！冷！面！

（本文編輯：陳雨芫）