鐵燒獅子頭的做法（紅燒鐵獅子頭吃了一輩子）

2023-05-20 09:58:54 1

獅子頭是揚州的傳統特產，屬於淮揚菜。傳說獅頭修煉始於隋代，具有色澤潔白，肉鮮嫩，酒香清，適合四季等特點。

所謂「獅子」，用揚州話來說就是大湄肉，文華是大肉丸，但有蟹肉、蟹黃、豬肉、香辛料，下面再墊上青菜心，放在籠子裡燉。用揚州人的話說:「」豬肉肥嫩，蟹肉鮮嫩，蔬菜心脆爛，必須用勺子舀菜，吃後口香，牙頰芳，久久不能忘懷。他說

材料主要原料:豬肉500克( 30 %肥肉)輔料:菱角100克(或嫩藕)、青菜50克、煮海米、火腿、冬筍各25克，

調味:洋蔥、生薑共25克，食鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，辣椒1克，糖25克，熟豬油1000克(實際用量50克)。

1 .豬肉洗淨，去掉筋膜，切成肉粉，或用攪拌機攪拌成肉餡。2、將菱角或鮮藕去皮，洗淨，切成粉末備用；羊脂也被切成碎片。紅燒鐵獅子頭練習圖片紅燒鐵獅子頭練習圖片3、洋蔥清洗，去掉老葉子，剪平細絲後；生薑洗淨、粉碎、切片；準備1杯水，加入蔥姜，用手搓出辣味，濾出蔥姜是蔥姜水。

4、將碎豬肉泥、板油粉放入容器中，放入雞蛋中，加入菱角粉或鮮藕粉，然後加入醬油1湯匙、澱粉1湯匙、洋蔥姜水1湯匙、少許食鹽，充分攪拌均勻，攪拌均勻。5、然後用手捏出丸子待用，將鍋倒入適量的油中，燒至七成熱，放入肉丸中，炸至外表金黃，取出瀝乾油。

(網絡圖片)

6、把鍋裡的油倒出來，然後放回丸子，加入適量的湯或水，大火燒開，換小火燉12分鐘左右，再加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯快幹，最後用澱粉增稠，盤邊小油菜包圍。這是一個相對較短的時間。