酸筍牛肉豆腐湯怎麼做的（美食推薦酸筍藤椒魚）

2023-05-20 05:47:31

酸筍藤椒魚

主料：

鱸魚1條。

輔料：

酸筍、鮮藤椒、鮮杭椒，蔬菜料（老薑、小蔥500克、大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、芹菜、小米辣）。

調料：

藤椒油、高湯。

製作流程

1、將酸筍切片待用；將魚切片，下鹽、味精、姜蔥水、蛋清、生粉拌勻，醃製待用。

2、蔬菜料洗淨，改刀切塊，下鍋炒出香氣後加高湯熬煮30分鐘，得蔬菜汁，加雞精、味精、雞汁、生抽、辣鮮露、藤椒油調味，備用。

3、取蔬菜汁加筍片，煮熟後倒出盛放在器皿裡。

4、魚片用清水滑熟，瀝水盛放在筍片上面。

5、熱鍋下油，炒香鮮辣椒、鮮花椒，淋在魚上，即成。

清湯牛腩煲

原料：

牛腩 5千克、鮮淮山 300克、香芹粒 30克、冬菜 20克。

調料：

真味高湯 10克、濃縮雞汁 10克、白醋 20克。

蘸料：沙茶醬 20克。

製作：

1、將淮山蒸熟後改刀，墊鍋底備用；

2、牛腩用白醋飛水過冷，加入煲料至軟硬適中，撈起後改刀；

3、煲料湯去殘渣，取一份倒入鍋中；

4、加調料，淋入一份牛腩（建議800克），撒香芹粒和冬菜燒開即可。

小蔥拌豆腐

食材：

豆腐、小蔥、食用花、鹽、白糖、蔥油、香油、橄欖油。

做法：

1、把豆腐加入鹽過水後擠幹水分備用。

2、小蔥去除蔥白、蔥綠切成花。

3、豆腐加入所有的調料調味拌勻後用模具定型扣入盤中，加入食用花草點綴即可。