浙江哪裡的馬蘭頭好吃（馬蘭頭我這麼好吃）
2023-05-20 06:11:26 2
淅淅瀝瀝的春雨又拂過了河岸，江水奔騰著潤溼了兩岸。寒冬裡蒙著的一層灰綠色褪去了。
嫩綠的小葉兒悄悄地從土裡鑽了出來。起先是零星幾點，一陣春風，那綠便匍匐著前行，倏忽鋪滿了田間路邊，甚至還從牆角的微土裡探出了腦袋。
綠是嫩的，充盈著水汽。它們吵吵嚷嚷擁擠在一處，直到又一陣春風，雨水澆透空氣，那些葉片便忍不住地變得過於張揚，把整片土地都據為己有。馬蘭就這麼突然地攫住了人們的目光。
你一定吃過它 ，但未必認識它。圖片：Taraxacumseeds / wikimedia
春天的儀式拎著籃子的，舉著小鋤頭的，捏著小剪子的，笑著嚷著的人們來了。他們一邊吟唱著「馬蘭頭，攔路生」的歌謠，一邊在那綠色旁邊俯下身來，採擷一份春意、一份來自原野的清爽。
馬蘭頭是春日的風物，採馬蘭頭便是春來的儀式感。採馬蘭頭，又叫挑馬蘭頭。靈巧的雙手撥開長得過於深綠的葉片，從莖杆頂端掐下或者剪下一段微微泛著紫紅色的、脆嫩的、連帶著三兩片嫩葉的頭，輕巧投入挎籃，手便拂過這一片，向著另一片綠去了。
馬蘭總是叢生的，用匍匐平臥的莖率先佔領一片土地，在春風裡悄悄積攢能量。待到夏風逐漸燥熱起來，再施施然朝著天空，抽出直立的莖，將陽光納入懷抱。叢生的馬蘭倒是方便了挑馬蘭頭的人們，選定了一片綠，便可以耐心地從中挑出滿滿一籃子春天了。
挑好的馬蘭頭。圖片：梟笑 / 豆果美食
馬蘭不怕人，它們的地下部分相互維繫，熬過了寒冬，也不畏懼每年春天都被人們掐去嫩頭，依然能蓬勃地佔領江邊河岸，田間路畔，林側山腳。
馬蘭的確常見極了，從雲霧氤氳的西南山區，到廣闊坦蕩的中部平原，到溫暖潮溼的南部，再到海風清冽的東部，你總能找到它們的影子。走出華夏大地，你甚至能在朝鮮半島、日本、中南半島乃至印度看到它們。
叢生的馬蘭。圖片：Taraxacumseeds / wikimedia
忘不了的清香大部分時候，馬蘭是人們過眼而不會察覺的茫茫綠色中的普通一角。唯有江南人，把它們珍而重之地請上餐桌。
摘淨老葉，撇去雜物，一把青翠的馬蘭頭投進滾水裡，焯掉菊科植物特有的清苦味道。片刻之後要撈起來，快速放進涼水裡，否則綠色便會軟塌下去。冷卻下來的馬蘭需要擠幹水分，細細切開，與香乾一同，淋上香油、醋、醬油，再撒上鹽、味精、糖。拍碎的花生米或是松仁，還能用堅果的脂香帶出馬蘭頭的清香。
香乾馬蘭頭。圖片：梟笑 / 豆果美食
馬蘭頭本身的味道太過清淡，若是不添些額外的香味，總讓我疑心自己是不是剁手太多，只配吃草。我曾試過涼拌馬蘭頭，用現做的熟油辣椒涼拌倒也不錯，只是味道過於濃重了些，掩蓋了馬蘭的清香。
腰果馬蘭頭。圖片：梟笑 / 豆果美食
說到春日風物，自然還不得不提春筍。將春筍丁和馬蘭同拌，澆上香醋便是《隨園食單》裡袁枚所謂的解膩醒脾的好菜。若是攥幹水分，與肉餡一起包進麵皮，清爽宜人的早餐小包子就有了。
愛吃包子就做包子，愛吃餛飩就做餛飩。圖片：圖蟲創意
從前，人們吃馬蘭是為了充飢，現在倒像是為了追憶從前。生活在城市裡的人們不太會像從前一般，有著廣闊的田野可以尋找馬蘭頭。不過，馬蘭頭倒也悄悄登上了超市貨架，和香椿之類的一起，成了季節限定的蔬菜。
比起自己採摘的那些，超市的馬蘭頭總是肥嫩得不像話，與其說是春天野地裡長出來的，不如說是大棚精心栽培出來的。好在那份滋味差別不大。大概是因為人們還沒有閒工夫去馴化馬蘭，所以只是把它們從野外請進了大棚裡。
馬蘭頭豆腐卷。圖片：蘭姨 / 豆果美食
小花表明身份春天時，馬蘭是餐桌上的一顆明珠，可一旦步入初夏，馬蘭便從人們視線中「消失」了。
飛速伸展開來的枝葉已經過老，無法再食用。於是，人們眼中便不再看得到它的身影，漠然經過而不會多看它們一眼。直到夏末，綠色中冒出了一朵又一朵紫色的小花，人們才又會注意到它。
馬蘭是菊科植物，花朵自然也是典型的菊科花朵，纖細的紫色舌狀花將嫩黃的管狀花緊緊擁住，纖長又有些張牙舞爪的莖杆上綴著許多淡紫色的「小花」。我常常採一大把，和其他野花一起插進陶胚小花瓶，雖不夠精緻，倒也有幾分野趣。
表明菊科身份。圖片：Taraxacumseeds / wikimedia
作為救荒本草，馬蘭可入饌可充飢，亦曾為藥。它隨著朝代興衰一起，春生，夏花，秋實，冬枯。不出意外的話，大概它還會與我們共同生活在這片土地上，很久很久。
本文是物種日曆第6年第98篇文章，來自物種日曆作者@Jerez S。
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