紅辣椒煮魚的正宗做法（辣椒煮魚怎麼做才好吃）

2023-05-20 06:01:23

魚肉一直我們餐桌上常見的美食之一，它含有豐富的不飽和脂肪酸，肉質細嫩，營養豐富，也極易被人體吸收消化，常吃有滋補開胃的作用，特別是一些正處生長發育中的學生，每天讀書辛苦、作業繁多，平時更要多吃些魚肉來補充身體所需的營養。

魚肉的做法很多，但想要做得好吃還需掌握一些方法，草魚做為四大淡水魚之一，是我們平時餐桌上常吃的魚類之一，用辣椒煮草魚，簡單的食材也能做出最鮮美的味道！

準備食材：草魚，生薑、大蒜、、芹菜、青椒、紅椒、花椒、料酒、醬油、鹽、油

做法：

1、將新鮮的草魚在水下衝洗乾淨，打去魚鱗剖開，去內臟及刮淨肚內黑膜，魚肉剁成塊，用鹽、料酒、薑絲醃製十分鐘。

2、青椒、紅椒斜著切成條，生薑切絲，蒜子拍碎，大蒜、芹菜切段備用。

3、鍋燒熱放油，下入花椒煸香後撈出不要，夾出醃製魚塊中的薑絲不要，放入魚塊，翻炒一圈，讓魚塊全部裹上熱油，之後不要不翻動。

4、待魚塊底面煎至稍黃，將魚塊全部鏟翻一個面，烹入料酒、撒入薑絲、拍碎的蒜子，加入醬油，輕輕滑動魚塊，讓其受熱均勻。

5、加適量清水，至少要蓋住魚肉，中火煮六分鐘，火一定不能太大，否則會把魚肉煮散。

6、撒入青紅椒、蒜段、芹菜，上面撒少量鹽，再煮一分鐘。

7、煮至辣椒變軟，鍋內湯汁變少，即可盛出。冬天吃魚可多留些湯，自然放涼後可吃魚凍，清涼爽口；夏天煮魚可少留湯，儘量讓湯汁全部融入魚肉中，讓魚肉更加鮮嫩入味。

小貼士：

1、活魚買回來如果沒有馬上剖殺，可以用浸溼的紙貼在魚的眼睛上，這樣可以使魚多活幾個小時，而且活蹦亂跳，這是因為魚的眼睛內視神經後面有一條死亡線，這條線一離開水很快就會斷，在離水的活魚眼睛上貼上溼紙可以延緩這條線的斷折和魚的死亡時間，這樣保證吃到的魚是最新鮮的。

2、魚剖殺後如果一次吃不完，應先洗淨，瀝乾水分，在外放置兩小時後再冷藏，這樣可保持魚肉的鮮味。

3、魚皮有層粘液非常滑，在切魚時將手放在鹽水中浸泡一會兒，再切起來就不會打滑了。

4、煮魚時不要放味精，煮出魚肉的原汁原味才是最鮮美。

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