做紅燒肉需要炒糖色嗎（廚房小白做紅燒肉）
2023-05-20 05:44:34
大家好，歡迎收看新一期的掌上家常菜，紅燒肉是我們經常吃的一道美食，口感肥而不膩，入口即化，很多朋友做紅燒肉的時候，就是簡單的煮肉，其實煮肉的時候在不影響紅燒肉味道的同時，也可以加入一些其他的食材，比如我經常放的雞蛋，把它們一起煮製作，不僅省火省時，煮出來的肉和雞蛋都特別好吃，那今天就給大家分享一下，我平時做雞蛋紅燒肉的方法。
雞蛋紅燒肉
所需食材：五花肉、雞蛋、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、鹽、白糖、花椒大料。
製作步驟：
第一步：將五花肉，蔥姜都切好備用。鍋中加涼水，加料酒，薑片，把切好的五花肉塊焯水2分鐘。
焯水
第二步：焯好的五花肉放入盆中，加入生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、鹽、用手抓勻，醃製15分鐘。然後取一個小碗，在碗中同樣放入生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、鹽、攪拌均勻備用。
上色醃肉
第三步：鍋中加油，放入花椒大料炒一下，放入醃好的五花肉，煸炒大概3分鐘的時間，然後倒入調好的料汁，放入冰糖再翻炒5分鐘，然後加入溫水，煮1個小時，這個時候可以另起鍋用清水煮一下雞蛋，煮熟撈出備用。
煸炒
第四步：把煮好的雞蛋放入煮紅燒肉的鍋中，再煮30分鐘，即可出鍋，此時雞蛋吸足了油水，味道非常好。
放雞蛋
技巧篇：
1、做紅燒肉儘量選五花肉，這樣做出的紅燒肉肥瘦相間才好吃。買肉的時候你告訴人家想做紅燒肉，買肉的師傅都直接給你五花肉。
2、五花肉一定要用冷水焯一下，這樣可以去除腥味。
3、如果是新手，建議大家用我的上色方法，不建議大家炒糖色給五花肉上色，新手很可能把糖炒苦，而且下肉的時候，如果肉中有水，可能會被濺到。這些都曾是我血淋漓的教訓啊，哈哈。
4、因為煮的時間比較長，所以建議大家一次性添足水，如果中途加水，必須加開水，千萬別加冷水。
好了，以上就是雞蛋紅燒肉的製作方法和需要注意的地方，喜歡吃紅燒肉的朋友可以試試，如果在製作過程中有疑問，歡迎隨時來撩。希望能跟大家一起學習進步。
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