燒鴨烤制全過程（鴨身上這個部位是燒烤攤上最受歡迎的）

2023-05-19 18:21:41

鴨身上這個部位，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。這就是鴨胗，又叫鴨肫。

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效，但一次不可食用過多，否則不容易消化。

用泡椒大火爆炒，鴨胗脆嫩有嚼勁，泡椒獨特的辣味滲入鴨胗，辣出一身汗超爽

【泡椒鴨胗】

用料：鴨胗幾隻，泡椒適量，姜一塊，大蒜幾隻，料酒一勺，老抽幾滴，鹽適量，雞精適量，糖適量，水澱粉一小碗，香蔥一顆

步驟：

2，切薄片，加料酒，適量鹽，醃製半小時

3，選青泡椒，如果再有點紅色泡椒顏色會更好看

4，泡椒切成小段

5，姜蒜切小，姜要多一些，能遮住鴨胗的腥味，還能提鮮

6，油鍋燒熱，放姜蒜爆香

7，加入鴨胗大火爆炒

8，待鴨胗顏色變的不那麼紅了就加泡椒進去，再爆炒一下

9，加料酒，老抽，略煮一下

10，加鹽，加水澱粉勾芡，出鍋，撒上香蔥末即可