適合新手的咖啡器材（如何選購咖啡器材）

2023-05-19 18:06:14 1

全世界衝煮咖啡的器具有非常多種，手衝/虹吸式/摩卡壺/法式濾壓/愛樂壓/聰明濾杯等等，每一種都可以衝泡出不一樣的咖啡風味，咖啡衝煮大約可以分為幾個變因去探討，分別是粉水比、研磨度、水溫、衝煮時間、水質、器具，今天來給大家介紹幾款家中常見的咖啡器具，來看看它們到底有哪裡不同！

先從過濾式萃取開始：

一、Hario V60

Hario V60滴濾杯，它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

V60迎合了咖啡製作中的眾多變數，主要在於這三點上的設計：

1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

建議：V60濾水速度快，建議中細等研磨，注水手法隨意，只要足夠均勻。

風味特點：明亮乾淨清爽。

V60衝煮教程：

衝煮時間：2分鐘〜2分鐘30秒

15克咖啡

步驟

1.摺疊濾紙，放在濾杯中用沸水預溼;清洗濾杯，並溫暖你的下壺。

2.先在磨豆器放幾顆豆子清洗，然後研磨15克咖啡，像鹽一樣粗。

3.使用溫度計，或者，只要等待30秒，溫度將在93左右。

4.將15克研磨咖啡放入過濾杯中，並在側面輕輕拍平，以確保地面平整。

5.總共分3次注水。開始第一次注水，從中心開始，向邊緣傾斜一個穩定的螺旋。第一次倒入是30毫升水。用茶匙輕輕攪拌，攪動咖啡粉。這樣可以確保所有的咖啡粉都溼潤，啟動計時器，等待30秒。

6.第二次，倒入至150毫升。

7.第三次倒入，加入70毫升水，總水量250毫升，再加入茶匙攪拌。總時間在2分鐘到2分鐘30秒的時間裡。

8.倒入杯中，盡情享受吧！讓你的咖啡涼下來可以讓你享受不同的口味。

二、Kalita Wave

【Kalita Wave】是一款來自日本的平底手衝濾杯，平底設計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的，用蛋糕杯手衝雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口紮實的口感和甜度總會表現的很贊~配合蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙，特殊加深設計側邊疏導槽，會使你有更好的手衝體驗。

建議：Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨，建議比你使用v60時的研磨度再稍微粗一點就好了，這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太細的話會使萃取率增高，不會使風味更突出，反而會很容易過萃，喝起來尾端會澀口。

三、Chemex

這款有著典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺，已經有74年歷史了，Chemex咖啡壺利用化學實驗室裡的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶為根本，耐高溫耐化學腐蝕，整個過程沒有接觸到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈乾淨。

Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏鬥的組合，最大程度減少手衝製作中的不利因素，充分表現出精品咖啡的極致風味，即使是新手也能衝出好喝的咖啡。

由於Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當然厚且高品質的濾紙絕對是Chemex 的一大重點，因為這讓它煮出來的咖啡口感更乾淨。

建議：Chemex 的萃取其實是介於過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它，就是因為這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。

四、美式滴濾機

優點：清潔方便，使用方便。

缺點：機器的水溫不穩定，噴淋頭不夠廣，導致咖啡粉無法被適切的萃取。而好的機器價格通常比較高。

建議：如果比較忙，或者環境不允許太多的操作空間，可以選擇簡單快捷的美式機，因為它的出品其實可以很穩定。

以下是浸泡式萃取：

五、聰明杯

聰明杯（Clever Coffee Dripper）——聰明杯結合了法壓壺和手衝壺的優點，簡單，方便，易用。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流，又接受不了法式壓的細粉，那麼聰明杯不失為一個容易操作，也能兼顧風味的選擇。

聰明杯的秘訣就是在杯底有一個活塞，中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳，讓他懸空地呆著）倒入水後在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地擋住了水流，當放在容器上時下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。

衝泡步驟：

1.折好濾紙，放在聰明杯內，用熱水打溼濾紙，將濾紙的味道帶走;

2.15-16g粉，研磨度BG 5R略粗（中國標準20號篩網通過率64％），水粉比1:15;

手法：將研磨好的分倒入聰明杯，用手稍拍平，接著加入93度的熱水225g將所有的咖啡粉浸溼，30g水悶蒸30秒，然後大水流注水至225g;

在1:30秒左右放置在分享壺上面，等水完全滴濾下來，需要20秒左右滴濾，大概2:05秒左右滴濾完;

3.將聰明杯放在分享壺上，待咖啡液全部濾完就可以喝咯。

建議：其實應該稱為「傻瓜杯」、「菜鳥杯」比較合適，因為真的連菜鳥都可以輕易上手。

只有幾點需要注意的：

1、粉量到達濾杯的1/3處。

2、除注水時，悶蒸以及悶蒸過後都需要蓋上蓋子浸泡。

3、注水不需要太滿，上部留一英寸空間。

六、法壓壺

法壓壺特別適合辦公室的懶人，基本不用怎麼學習就懂。

法壓式濾壺（以下稱法壓壺），又稱濾壓壺（press pot）或咖啡濾壓壺（coffee plunger）。法壓壺最初出現在1850年的法國。當然，所有發明品，像汽車、電腦等，對比現在來說，當時的形態都是簡陋的。法壓壺當然也不例外，當時它並不稱得上是衝煮咖啡專用工具，構造也是以一種玻璃或塑膠的容器與帶壓杆的金屬濾網組成的簡單工具。比起衝咖啡，當時用法壓壺衝紅茶的人更多。

法壓壺製作咖啡是將咖啡在壺內完全浸泡，然後用帶有金屬濾網的壓杆，將咖啡和咖啡渣分開，這種衝泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增價質感和油脂，並且最終的咖啡也相當乾淨。

步驟：

1、稱20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。

2、法壓壺加水預熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。

3、把89度的熱水倒進去開始計時，倒完水之後輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸溼。

4、四分鐘後把壓杆慢慢的壓下去，倒出來就可以了。

建議：用好的豆子，用好的豆子，用好的豆子，然後隨便泡。

七、愛樂壓

愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多變，沒有絕對的規則，所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。

如果你厭倦喝杯咖啡還得購買繁雜的器具，像是手衝，虹吸等等咖啡器具都需要準備較多的器材，那麼可以考慮看看愛樂壓，愛樂壓就是為了方便而生，有正壓式及反壓式的衝煮方法，它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。

穩定的口感：完全的浸沒衝泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風味完整的保留下來0.2分鐘內製作一杯滿意的咖啡，實際濾壓時間只有20-30秒但是因為按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃鬱的醇厚度。

愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多變，沒有絕對的規則，所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。

建議：水溫：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：極粗～中細研磨；萃取時間：1分鐘～3分鐘。

步驟：

1.用沸水衝洗愛樂壓，把水放在你的愛樂壓預熱。

2.用秤量出14克咖啡。

3.研磨咖啡 - 不要太細（粗鹽大小，ek43 8~9）。

4.把水加熱到93度，準備衝泡！

5.將Acopress放在下壺上，倒進研磨好的咖啡，拍平咖啡粉。

6.倒入200毫升水，啟動定時器，攪拌4次，以確保所有的咖啡粉已經全部溼潤

7.等待60秒。

8.再次攪拌4次。

9.慢慢按壓愛樂壓，大約需要30秒。

10.移開愛樂壓，取下咖啡，攪拌咖啡。

11.在杯子裡盡情享受吧！

最後是濃縮咖啡：

八、意式機

優點：看起來巨專業。除了可以做出我們熟悉的拿鐵、卡布奇諾等飲品之外，最重要的是，喝濃縮咖啡會有一種高人一等的feel~

缺點：變量超多，難以穩定出品。而且每天需要完整保養。重點是磨豆機跟咖啡機的價格都是手衝器具的十倍以上！

建議：有一定經濟基礎和簡單操作經驗的愛好者可以選擇，雖然價格真的狠狠狠貴，但是可以有很多種玩法，夠你玩好久的。

九、摩卡壺

摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅，並穿過咖啡粉餅，將咖啡的內在精髓萃取出來，再加上使用深烘焙的咖啡豆衝泡，故而衝泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味，咖啡的概況並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油恰是義大利咖啡誘人美味的來歷。

優點：可以煮出很濃的咖啡，還有，摩卡壺造型多變，可以收藏當作擺設。

缺點：難以控制溫度，難以控制水通過咖啡粉的時間，難以穩定地衝泡出好喝的咖啡。

建議：這個真的就不建議了……

十、虹吸壺

用虹吸壺煮製咖啡給人一種很高大上的感覺，看起來就像是在實驗室裡面做實驗一樣。

虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合併萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會促使咖啡萃取液回流至下杯。

建議：掌握穩定性，尤其是掌握咖啡的水溫，以及各種操作的時機，你可能需要很多的實驗與經驗才能累積出穩定的結論。

十一、土耳其壺

土耳其咖啡的做法雖然簡單，但在煮製正宗的土耳其咖啡時，對於咖啡粉的製作卻有著非常嚴格的要求，煮咖啡的咖啡粉要磨的極細，土耳其咖啡粉可以說是世界各地所有咖啡萃取方法中研磨最細的粉了。

製作土耳其咖啡所需材料：

原料：12克中烘咖啡豆、130毫升水

製作工具：手搖式研磨機、土耳其咖啡壺

製作步驟：

①將咖啡粉研磨成與嬰兒奶粉粗細顆粒，並將磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壺內，加入適量冷水；

②將裝有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壺放到瓦斯爐上小火加熱；

③等咖啡煮沸後，移開咖啡壺，用湯匙刮出咖啡細泡沫，平均分配到每一個咖啡杯中，每次大約1/3的量，然後再繼續煮沸；

④重複步驟③的動作，經過三次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但要等到水煮成原有一半，這樣一杯美味的土耳其咖啡才算大功告成。

建議：土耳其咖啡目前還沒有跟上潮流，在衝煮方式上還需要依靠更多的嘗試和摸索，有興趣的愛好者可以深入研究一下。

最後：無論哪一種方法，都有著各自獨特的文化與氣質，不要以價格或操作難易程度去分高下，不管你用的是哪一種，還是先去買一包好豆子吧～

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