鱸魚有幾種（不是越大越好吃）

2023-04-30 01:24:18 2

春天是吃鱸魚的好季節，此時的鱸魚豐腴可人，肉白如雪，細膩鮮香，無論清蒸、油炸都是一道絕美的佳餚。北宋文學家範仲淹就用一句「江上往來人，但愛鱸魚美」，道出了鱸魚的鮮嫩肥美，而唐代詩豪劉禹錫則用「朱門漫臨水，不可見鱸魚」，寫出了鱸魚的珍貴，篇篇華章都展現著古人對鱸魚的喜愛。 想要品嘗到美味的鱸魚，離不開食材的優秀，挑選鱸魚時並不是越大越好吃，學會一些小竅門，連魚販子都誇你內行，次次買到好鱸魚。

1、「老齡魚」不要買

很多人認為魚的個頭越大，表示魚肉越肥美，其實不然，正常的鱸魚身長一般在30到40釐米之間，重量應該在1斤半左右，也就是一年的生長期，這種體型大小的鱸魚最為活躍，肉質鮮美、恰到好處，而超過這個標準的大多都是「老齡魚」，由於生長周期過長，這種鱸魚的肉質相當粗糙，吃起來發硬發柴，口感非常不好。

如果碰到這樣的「老齡魚」，也可以用手測試一下，按壓魚身，如果剛放手魚就很快還原，那麼說明還是比較活躍的，相反，按下去沒有太大反應而且魚身會凹陷，彈性下降，則更加確定這是一條「老齡魚」。

看魚尾也能判斷出鱸魚的好壞，鱸魚是天生的遊泳健將，相比於其他的魚類，鱸魚的「活動量」會比較大，因此鱸魚的肉質吃起來才會鮮嫩美味。但魚尾中的毛細血管特別脆弱，這使「愛運動」鱸魚易受傷，受傷後最大的特徵就是魚尾「發紅」，不但魚活躍度降低了，吃起來不夠肥美，而且容易被水中的其他細菌感染，因此在購買鱸魚時，看到紅尾巴的鱸魚就要謹慎一些了。

3、肚子特別鼓的不要買

正常的鱸魚體型比較修長，但同時看起來又有些「圓潤」，這樣的鱸魚口感比較好，但有時我們會看到有些鱸魚身體比較扁，往下看肚子的部位卻異常的鼓，這樣的魚就不要買了。這些身體扁但肚子鼓的鱸魚，大多是漁販為了增加重量，給鱸魚餵了很多飼料造成的，這樣的魚油脂過多，味道也不夠鮮美。

1、看鱸魚的眼睛是否清澈飽滿，眼球不突出，眼角膜清亮透明不帶血絲的為佳。

2、新鮮的鱸魚外觀是青色的，看起來有光澤，扒開魚鰓是鮮紅色的。

3、正常的優質鱸魚重量在一斤半左右，太大或者太小都不是最佳的。

鱸魚最家常的做法就是清蒸，但很多人蒸出來的鱸魚總是不夠鮮嫩，分享給大家幾個蒸鱸魚時的實用小技巧，如鱸魚上鍋到底蒸幾分鐘，冷水還是熱水，怎麼蒸才沒腥味等等。

所需食材：鱸魚1條，大蔥1根，姜1小塊，紅椒1根，白酒少許，蒸魚豉油適量。

1、鱸魚處理乾淨後用刀在鱸魚的脊骨處劃開，魚的肚子也順著劃開，能讓魚「立」在盤子上。

2、改好刀後，把薑片和蔥段塞入鱸魚的脊骨處，魚腹部也同樣塞入薑片蔥段。

3、蒸鍋上汽後，放入鱸魚，蒸8分鐘左右，時間一到關火，但不要揭蓋，再燜2分鐘。

4、淋入蒸魚豉油，放入紅椒絲、蔥絲後用熱油激香，一盤肉質細膩，鮮美誘人的清蒸鱸魚就做好了。

鱸魚肉質細嫩，營養豐富，味道鮮且魚刺少，除了烹飪技巧外，鱸魚好吃的關鍵就在於一個「鮮」字，如果食材都不新鮮，再高的廚藝烹飪不出鮮美的鱸魚，大家還有什麼挑選鱸魚的好方法，歡迎評論在下方。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

,