蒸滷麵湯汁怎麼調（用這樣的滷汁拌一拌）
2023-05-19 21:13:37 2
滷麵是唯一一種用蒸的方法來製作的麵條，它之所以被稱之為滷麵，是因為在蒸製的過程中需要用到滷汁，蒸好的滷麵就像被滷過的一樣，為什麼我們總是感覺飯店做的滷麵好吃，不僅勁道還十分的入味，有人覺得是飯店的菜滷炒的好，錯了，其實是大廚調製的那碗滷汁與我們平時製作的不同，再加上蒸製的一點點小技巧，如果我們也跟著學一下，想做出美味的滷麵就顯得很簡單了。
製作滷麵最好要用較細的麵條，一般售賣生麵條的地方都會有兩種細度的麵條適合製作滷麵，根據個人的喜好選擇就好
將麵條抖散冷水上鍋蒸，蒸鍋裡要接入足夠多的清水，因為蒸製的過程中不可以再添加了，還有籠布一定要是幹的
蒸麵條需要兩次，第一次蒸製需要至少20分鐘，這期間我們就可以調製蘸制的滷汁了
碗中放入八角粉、少量花椒粉（沒有這兩種也可以用五香粉），放入適量的食鹽
然後再倒入一些老抽和食用油
加入清水攪拌均勻，加清水的量要足夠蘸麵條用
麵條第一次蒸好後，就可以蘸滷汁了，將麵條蘸到均勻掛滷上色後放回鍋中
所有麵條都蘸好了，蓋上鍋蓋進行第二次蒸製，第二次蒸製需要半個小時左右
拌滷麵還得需要拌制菜滷，其中最經典的就數五花肉豆角，將肉切成片，豆角切段
炒制的時候先將蔥姜烹香後，放入肉片翻炒
如果有沒蘸完的滷汁，就可以在肉片8分熟的時候倒入了，或者倒入適量的老抽
加入少量的水燉煮5分鐘後，放入豆角段
攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜10分鐘
豆角成熟後，就可以放鹽了，因為滷麵中放有鹽，所以菜滷只需要放少量的鹽保證菜的鹹味即可
攪拌均勻後，將蒸好的滷麵倒入鍋中攪拌
攪拌均勻後，美味好吃的滷麵就做好了
這樣做出來的滷麵，面有著明顯的滷味，因為蒸製中有鹽的成分，所以口感會更加勁道，就算不用拌菜滷也十分的好吃，這樣蒸出來，還可以製作炒麵，方法也很簡單，先炒一個雞蛋盛出，然後再用蔥姜把豆芽或青菜炒熟，放入老抽和鹽，翻炒均勻後將滷麵放入翻炒，快出鍋的時候放入炒好的雞蛋，翻炒均勻後即可，也十分的好吃哦！
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