最正宗的潮汕魚飯（廣東潮汕有一種美食稱）

2023-05-20 06:54:36 1

這是珊珊三丫頭愛生活、愛攝影、愛旅行、愛美食的駐足點。

魚，在中國人的餐桌上是非常常見的食材，不同地區對魚有不同的烹飪方法，例如水煮魚、清蒸魚、烤魚、紅燒魚、糖醋魚、炸魚……等，不同烹飪方法，除體現地方特色之外，還會體現地方的歷史與文化。最近，珊珊三丫頭到潮汕地區旅行，嘗到當地一種「魚」的「特色吃法：魚飯。

如果是沒有聽過或吃過「魚飯」的，可能誤會「魚飯」就是「魚與飯」結合在一起的餐食，這其實是一種誤會。那麼，真實的「魚飯」到底是什麼？在潮汕地區旅行的時候，珊珊三丫頭像以往的旅行一樣，走進當地「最鮮活」的地方：菜市場，在這裡認識了潮汕的「魚飯」。

魚飯其實是魚，用新鮮海水或鹽水煮而成。潮汕把這種魚稱為魚飯，是有「以魚當飯」的意思，像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚，把「魚」上升到了與「米飯」同等重要的地位，表達了潮汕地區的「海「文化。那麼，魚飯是什麼樣子的呢？當珊珊三丫頭在潮汕當地的菜市場轉悠的時候，幾乎能在每個菜市場看到賣「魚飯「的檔口。只見這些檔口前，擺著一個個的小竹籃，小竹籃的底部鋪了一層薄薄的粗鹽，鹽的上面就擺放著魚，不同籃子是不同的魚， 有巴浪魚、烏頭魚、那哥魚、紅魚、三黎魚、姑魚、鸚哥魚、秋刀魚，有些檔口還有蝦、魷魚……品種非常豐富。再細看籃子裡的魚，擺放都是魚尾放中間，魚頭在邊沿，依次排開，看著感覺非常好看，讓珊珊三丫頭看著就想品嘗。

潮州地區處在「省尾國角」的位置，十分偏僻，地少人多，歷史上產出的稻穀就不足，從前大米在潮汕地區是十分珍貴的。但大多數的潮汕人是向海而生，當地盛產海鮮，靠海吃海，所以吃海鮮倒成了平常事，當大量的魚捕撈上岸後，不容易賣到比較遠的地方，潮汕漁民就想辦法避免這些魚怎麼樣保鮮，於是就想到了製作「魚飯「。

最初，漁民們在捕撈後將魚分類放好，用海水直接把魚煮熟了，調料也不用放了，直接就可以當飯吃，這種方法簡單粗暴，最大程度地保存了魚的鮮味，既能充飢、也利於存放，魚飯便產生了。多餘的魚飯，還可以運到外地販賣，賺取收入。可見，魚飯與米飯的位置同樣重要，這也是環境的原因造成的。隨著時間的推移，魚飯漸漸成為潮汕飲食文化的一部分。

那麼，魚飯具體是怎麼製作完成的呢？潮汕人處理海魚，大多遵循「一鮮二熟三幹四鹹五醃」的辦法。魚飯，就是使用「二熟」的方法處理：第一步，選好魚，這些魚不破膛、不去鱗，不去腮，並用清水衝洗乾淨，分類，將洗淨處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘；第二步，用特製的竹籃子盛好魚，每鋪入一條魚後，就在在魚上撒一層鹽，然後再交叉地放上一條魚，再撒鹽，魚尾放中間魚頭放邊沿，這樣可以在煮魚時魚湯能滲入裡面，使魚均勻受熱；第三步，將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放在沸騰的鹽水中，猛火煮15分鐘即可取出，之後將鍋裡的鹽水或者重新燒開的純鹽水，淋在取出的魚面上，這樣可以清除雜質；第四步，在通風處將魚飯和竹籃傾斜放在不鏽鋼架上晾4小時，讓竹籃中的湯流出。風乾後，鮮美的魚飯就成功了。

潮汕地區傳統的魚飯都是新鮮又便宜的魚，因為這些魚的捕撈量特別大，賣也不容易，只能做成魚飯賣到更遠的地方。但是，隨著人們生活水平提高，也有一些餐廳會把星斑、蘇眉等高級魚類製成魚飯，大大豐富了「魚飯」的體驗。

經過海水或鹽水煮熟的魚肉，把魚的「鮮」發揮到淋漓盡致，形成一種獨特的鮮甜。用不同的吃法，會吃出不同的滋味；不同的人，用不同的方法吃，才能吃出最好的魚飯：

第一種、潮汕本地人為了嘗這種「鮮」，會不加熱，把魚飯從中間掀開，直接就夾了中間的魚肉當飯吃了，用他們的話：魚飯，鮮字當頭，吃得就是個原汁原味！

第二種、魚飯更經典的吃法，是作為白粥的配菜吃。一份好的魚飯，鱗鰭完整，魚肉潔白緊實，口感清甜微鹹，空口吃不鹹，配白粥不淡。

第三種，許多外地人初嘗魚飯，會覺得無味，還會受不了那魚飯的魚腥味！這個時候，可以搭配醬油或普寧豆醬一起吃。潮汕人喜歡喝粥，一小碟魚飯 普寧豆醬，便是潮汕地區的經典早餐了，絕對地道的潮汕風味！

第四種，把魚飯洗淨後下油鍋煎了再吃，這樣的魚飯表面有點兒焦，散發著一股特有的香味，這個時候，也使是再怕腥的人，也會感受到魚飯的「鮮「。

在炎炎夏日裡，煮鍋白粥，再到市場提一筐「魚飯」，然後，準備一壺小酒，一家人，一群朋友，相聚一起，人生的那種美，也不過如此了。

那麼，你有到過潮汕旅行嗎？在潮汕地區，你有嘗過當地的「魚飯」嗎？你是選哪一種吃法？你覺得「魚飯」的味道怎麼樣？當你第一次聽「魚飯」的時候，你會認為這是「魚 飯」嗎？吃著魚飯的時候，你感受到潮汕的飲食文化嗎？如果有機會到潮汕地區旅行，你會嘗嘗「魚飯」嗎？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。