如何在家做烤魷魚(別在外面買烤魷魚了)
2023-05-20 07:00:28
春天當然是韭菜正當時,雞蛋炒韭菜,魷魚炒韭菜,肉炒韭菜。再好的美味吃多了也就失去了新鮮勁。就像炒魷魚,人們也多用來炒韭菜,這應該是鮮上加鮮的美味做法了。但我們還要為怎麼切出漂亮的斜刀,讓魷魚打卷而發愁。炒出來的魷魚,處理不好非但不會鮮,還會有很腥的味道。真是美味好吃做起來難啊。
魷魚:魷魚雖然叫魚但它其實不是魚。它是頭足類的軟體動物。魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣/硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EpA等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年痴呆症等。
魷魚腥味的來源:魷魚含有大量的蛋白質、胺基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身細菌的作用,會產生多種腥味物質,這些腥臭物質多為鹼性化合物。
去除腥味的辦法:
1.用醋去腥:因為魷魚產生腥味的原因是偏鹼性的化合物,因此我們可以用酸性物質來中和它。廚房中常用的酸性物質當然非醋莫屬了,因此在烹飪魷魚時加入些醋可以有效的去除魷魚上的腥味。
2.用酒去腥:除去加入適量的醋來中和腥味,還可以用酒去除不是因,鹼性物質所產生的腥味。利用酒類的溶解和揮發功能來去除剩餘的腥味。在酒類和醋的作用下不僅可以去除腥味還可以增加香味。
3.用餡料去腥:可以用蔥,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,茴香等的香味來去除腥味。這些香料中含有揮髮油可以有效的去除腥味。
4.用高溫加熱來去腥:魷魚身上一些沸點低的腥味物質,會在高溫的作用下會自然分解。因此我們在加熱魷魚時不要蓋上蓋子,要讓分解的腥味揮發出去。
香炸魷魚須:
食材準備:
魷魚須500克,鹽適量,玉米澱粉適量,十三香適量,蔥,姜,料酒,八角,吉士粉,椒鹽。
製作方法:
步驟1.
將魷魚須與魷魚身體分開,只取魷魚須的部分。(也可以在超市直接選擇魷魚須。)其餘的留著,用其它的烹飪方法再換種口味。將留出的魷魚須洗淨,去掉表面黑色的薄膜。這是魷魚身上腥味來源之一。
步驟2.
將清理好的魷魚須中加入蔥,姜,八角,十三香,料酒,鹽,雞精,味素,抓拌均勻。使其醃製入味,並去除其中腥味。
步驟3.
準備適量的玉米澱粉和少量的吉士粉,撒在一個大的平盤中,然後將醃製好的魷魚須粘上幹澱粉備用。
步驟4.
鍋中倒入多些的食用油,大火將油溫升至6成熱時,下入魷魚須,轉成中火炸至金黃酥脆取出控油。
步驟5.
將控幹油脂的魷魚須切成小段,撒上適量的椒鹽,和少量的香菜。
這樣香炸魷魚須就做好了,味道鮮香,外表酥脆,內裡Q彈,嚼勁十足。
技術總結:
選擇優質的魷魚是將魷魚做得美味的第一條件:
1.看顏色挑選魷魚:魷魚的肉本身是比較淺的淡褐色。在市場上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的。選擇魷魚時一定要選擇它本身的顏色也就是淡淡的褐色,否則就不要選擇了。
2.看軟硬度來挑選魷魚:質量好的魷魚柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
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