騰衝野生菌哪裡好吃（騰衝曲石苦竹筍）

2023-05-19 21:25:37

蘇軾有詩云「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，細想這筆下的意境，竟發現有太多可挖掘觸碰的意象，而當下這個時節最顯著的當數這其中的「竹筍」。

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，在中國自古被當作「菜中珍品」，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了食用竹筍已有2500年以至3000多年的歷史，故而史書上也留下很多與竹筍有關的典故。

竹筍通常選取竹初生、嫩肥、短壯的芽或鞭來食用，因竹為多年生常綠草本植物，類型眾多，適應性強，分布極廣，使得竹筍這道美食一年四季皆有，極易尋見。

據載，中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可作為作筍食用，因其味性等不同又分為苦竹筍、甜竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。一般而言，竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹，特殊的生長周期使得竹筍成了講究時宜的美味。

印象中，竹筍吃了不少，但從未追溯過它的源頭，更不用說了解它的周邊，只知竹筍家族龐大，分支廣泛，並非三言兩語能輕易說清。但在嘗過眾多竹筍後，曲石的「苦竹筍」成功吸引了我，讓我忍不住搜索它的更多內涵，也好為入口後的第一絲疑慮解惑。

這該是我第一次嘗到「苦竹筍」，從火塘中取出剝去外皮便可直接食用，朋友說「竹殼最嫩的部分更是美味，快點嘗嘗」，遲疑一秒，果斷放入口中，初嚼，不知何味，只覺有淡淡的糊香味；再嚼，微苦，卻別是一番滋味；待剝到裡心，已不忍釋手，只想趕緊把這小東西犒勞給那垂涎已久的腸胃。

說起「苦竹筍」，可大有言辭。

苦竹筍，實為中藥名，又稱苦筍。為禾本科小喬木或灌木狀植物苦竹的嫩苗，5—6月筍期採收。具有清熱除煩，除溼，利水之功效。《食醫心鏡》載「理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風熱，腳氣，蒸煮食之」；《本草拾遺》中亦有「主不睡，去面目並舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人」的記載。如此高的藥用價值也難怪它歷經千百年還在食客的桌上屹立不倒，永佔一席之地。