怎麼做香酥牛肉餅（如何做出好吃的宮廷香酥牛肉餅）

2023-05-19 21:33:38

香酥牛肉酥餅是西安的一道美食。外脆裡脆。它結合了牛肉和洋蔥的味道。吃一口在嘴裡，真真正正回味無窮！牛肉酥餅外脆裡香，很是好吃，是一種老少皆宜的休閒小吃。當然了，它也可作為主食早餐或充飢用。牛肉的嫩和酥餅的脆結合得很好，咬一口很好吃。但是，如果每天出去買牛肉酥餅，對大多數人來說就太麻煩了。這裡介紹一種牛肉酥餅的做法，幫助大家在家裡做出好吃的牛肉酥餅。下面我們一起來了解一下這道美食吧。

牛肉餅外皮的配料：

清水120g，中筋麵粉200g，食用鹽4g，食用色拉油10g，無鋁雙效泡打粉1.25ml。

牛肉餡用到的配料：

打好的牛肉餡一斤、花椒粉5毫升、鹽5毫升、蔥花15毫升、薑末5毫升、料酒15毫升、醬油5毫升、清水15毫升。

詳細製作步驟：

1.將本餅外皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑而且柔軟的麵團。用溼布或保鮮膜將麵團蓋上，醒發30分鐘左右的時間，讓其有彈性。

2.在牛肉餡中加入胡椒粉、鹽、蔥花、薑末和醬油，攪拌均勻。然後加入料酒和水，用筷子快速攪拌至粘稠溼潤。

3.在雙手和案板上塗一層植物油，這樣操作的目的是為了防止粘手，將麵團放在案板上，揉成長條，切成大小均勻的10小份。

4.讓劑子蓋上，自然靜置10分鐘後，取一小份麵團，不緊不慢地揉成小條狀，捏住麵團兩端，將其緩緩拉長。

5.將長麵團放在塗有植物油的案板上，用擀麵杖擀成略微薄一些的長條。儘量長，儘量薄，薄到感覺有點透明效果更好。

6.在擀好的長麵團上均勻抹一層食用植物油。

7.將一團牛肉餡放在麵團的一端。

8.用手慢慢地將麵團伸過來，裹住牛肉餡。

9.這樣包好牛肉餡後，我們從一頭卷到另一頭。剛開始擀的時候，適當把麵團收進中間，讓牛肉餡裹得更緊。需要注意的是，大家在卷制的時候，最好邊擀麵邊拉伸麵團，如此就容易使其變薄。

10.將所有麵團依次擀開，自然鬆弛10分鐘，達到回彈的效果。

1.拿一個擀好的麵團，讓它站立起來。

12.用手掌輕輕擠壓，讓其變薄，變扁。

13.依次用手掌按壓所有麵團，然後在每個麵團表面刷一層色拉油(儘量稍多一點)。

14.電餅鐺預熱，上下面板同時加熱。

15.為了防止出現粘盤的現象，我們往電餅鐺的下盤上面，倒點油，用矽膠刷慢慢地塗抹一下，堆開油，可以多一點油，還會被餅子吸取的。

16.將麵團放入預熱的電烤盤，每個麵團之間留有足夠的空間。

17.蓋上電餅鐺，選擇「餡餅/鍋貼」。大約6分鐘後，提示音就會響起。這時再按「餡餅/鍋貼」，提示音再次響起，宮廷香酥牛肉餅就可以出爐了！

香酥牛肉餅，又稱「千層牛肉餅」，已有1200多年的歷史。在唐朝，據說這種餅子曾是宮廷的御用點心。安史之亂時，皇宮裡的御廚到民間，在長安城賣這種餅，非常有名。酥脆的牛肉餅，和出來的麵團晶瑩剔透，肉餡鮮嫩色澤。以色澤金黃、外酥裡嫩、油而不膩、口味獨特、香味濃鬱而聞名。更重要的是，它的製作過程極具觀賞性。麵團薄如紙，鮮肉餡多。尤其是蛋糕即將出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家。真的很好吃！

翰香原名吃致力於特色小吃技術的培訓和研發，所以公司會不斷研究和更新熱門流行的產品。如果學員學習了項目，公司會以書面材料的形式給他們一個新的項目操作方法，讓學員擁有市場上的好技術。對於沒有任何經驗的新手，公司先從捏刀手勢開始，熟悉切菜手勢，操作簡單，安全係數高。原料認識、清洗處理、調料識別、調料配比、調料屬性、密料整個操作流程、成品調料、含量搭配等。學習中需要準備的都是專業老師手把手指導的。畢業後三年內，學生在實際操作過程中遇到問題可以諮詢，公司會及時解決他們的問題。如果有需要，學生可以免費回到公司重新學習。