用酵母粉發麵怎樣讓饅頭細膩（酵母粉發麵做饅頭太慢）

2023-05-20 09:36:24 1

大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

最近這一個月來，我們每天宅在家裡，我們最大的問題就是吃飯。作為地地道道的北方人來說，饅頭是我們日常生活的主食，但是由於這場疫情，之前我們常買饅頭，現在也沒辦法買到，所以最好的辦法就是自己在家蒸饅頭。

其實這段時間家裡消耗最多的就是麵粉了，用麵粉蒸饅頭，炸油條，蒸花糕，做花卷，烙餅等等各種各樣的做法，特別是家裡的蒸饅頭最少不了的就是酵母粉，這個跟饅頭是絕配。每次麵粉出現總會搭配酵母粉。

現在一般蒸饅頭都是用酵母粉，酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。而且這種酵母粉不是添加劑，是一種微生物發酵，對身體沒有任何傷害，而且發酵的麵食易於消化，所以酵母粉一般在我們蒸饅頭的時候非常的常用。

但是很多朋友們都說有時候用酵母粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭不暄軟，發酵的特別慢，甚至是不發酵，所以導致很多朋友們覺得這種酵母粉做出來的饅頭不好，其實這種酵母粉發酵時是有一定的溫度和時間的要求。今天小董與大家分享酵母粉發酵的幾點要素：

酵母粉的發酵是有一定的溫度的要求，一般酵母活動範圍是4-40度，所以酵母粉發酵的溫度最適宜的就是25-35左右，如果溫度低於4度，酵母發酵就會停止，如果超過40度，酵母活性大大降低。所以我們化開酵母粉的溫度最好是25-35左右的溫水發酵。

我們蒸饅頭時會發現，夏天麵團發酵的比較快，但是冬天麵團發酵的比較慢，所以一般冬天我們需要2-3小時左右的發酵時間，如果是在溫度適宜的情況下，1-2小時也是可以發酵好的，夏天一般發酵的比較快，一般1-2小時左右就發酵好了。

其實對於生活中常用的白糖是我們酵母粉的促進劑，在化開酵母粉時加入適量的白糖，這樣可以有效促進酵母粉的活性，酵母粉發酵的更加的快。

冬天我們會發現和好的麵團發酵的特別慢，我們可以將和好的麵團加熱一下，鍋中加入清水，大火燒5分鐘左右，然後關火，將盛有麵團盆放入篦子上，然後用保鮮膜或者是籠布蓋上，這樣發酵的溫度可以促進酵母的發酵，從而使麵團發酵的更快。

大家對於酵母粉的用法有什麼好的建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

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