做餅用溫水和面和冷水和面的區別（做餅和面用涼水還是熱水）

2023-05-20 04:16:49 1

做餅和面用涼水還是熱水？很多人第1步就做錯了，難怪硬邦邦不好吃

如今網絡發達，南北差異日漸縮小，飲食文化越來越豐富，以前所說的」南米北面「，現在也不那麼明顯了，很多南方人也越來越喜歡在家裡做麵食了，南方人做麵食，最怕發麵，相對來說，烙餅就簡單多了。

但是也有很多朋友抱怨，自己烙出來的餅，硬邦邦的，其實，烙餅沒有太大的竅門，最關鍵的一步在於和面的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，也有人用半開水半涼水，五花八門，用什麼水的都有，那到底用什麼水和面最好呢？今天，我就來告訴大家。

烙餅的材料比較簡單，無非是麵粉、水、油、鹽，想再好吃些，就加上一把蔥花。北風那個人烙餅，一般都不用發酵，也就是說不用酵母，不是發麵餅，吃起來比較管飽。胃不好的人建議多吃發麵餅或是饅頭花卷之類的發酵麵食。

【酥軟油餅】

食材 主料 麵粉300克 溫水200毫升 油20毫升 鹽3克

輔料 麵粉30克 五香粉5克 鹽2克 油20克

過程：

主料裡的麵粉是餅的食材，將麵粉和鹽放入盆裡，加入熱水（水溫大約50-60度左右）。注意是熱水，不是涼水，不是溫水，也不是開水。多少度的熱水呢？微微燙手就好，大概在五六十度左右。這個水溫能讓麵粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，不像開水那樣把麵粉完全糊化。如果都用開水，麵粉因糊化而失去筋性，吃著口感發粘。如果用涼水或溫水，只要水量夠多，烙出來的餅都可以做到柔軟，但放涼之後就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在這一步就錯了，你呢？

用筷子攪拌成絮狀後加入油，用手揉成一個光滑偏軟的麵團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。

醒面的時候做油酥，輔料裡的食材就是做油酥的食材，將輔料裡的鹽和五香粉倒入麵粉裡，油燒熱後倒入碗裡，用筷子攪拌成稀油酥備用。

醒好的麵團取出來，放在撒了乾粉的面板上，麵團不用揉，直接搓成長條，切成六個面劑。

將面劑揉圓，稍微按扁。

用擀麵杖擀成圓形薄片，在面片上均勻地抹上油酥。

切一刀，順著一個方向捲起來。

底部收口處往裡按，捏緊不讓油酥漏出來，再次按扁，都做好後，蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

將醒好的麵團按扁，擀成一張圓形的餅皮，藉助擀麵杖捲起。

放入預熱好的，已經刷了油的電餅鐺裡，蓋上蓋子，燜大約30秒左右。

餅面鼓起，而且餅非常軟，翻面，蓋上蓋子再燜30秒，這餅就熟了，一分鐘一張，非常快。

用手抓揉下，看，非常柔軟哦，而且涼了也不會變硬。

小貼士

1、烙餅好不好吃與和面的水溫有很大的關係，和面不能用涼水，因為涼水和面做出的烙餅比較韌，不好咬。六十度左右的溫水既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙麵那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至於咬著費勁。

2、和面時候的放水量也是很重要的，麵團要儘量和的軟一些，這樣烙出的餅才會鬆軟好吃。我通常是300克麵粉放200克溫水，這個比例揉出的麵團比較軟，軟到有些粘手的感覺，有點像和泥巴了。

3、用來製作烙餅的麵團，餳發時間越長越好，餳發到一定程度的時候，您會發現麵團已經不是麵團了，而是一攤面泥，這個效果最好。外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩。

3、做好的劑子二次醒面，擀的時候麵餅就不會回縮了，煎出來的餅更漂亮。