荸薺煮著好吃還是蒸著好吃(秋冬吃荸薺好處多)
2023-05-20 12:10:27 1
荸薺
荸薺是應季性的食材,在霜降前後,荸薺就大量上市了。新鮮的荸薺脆嫩多汁,清甜滋潤,是預防秋燥降虛火非常理想的食材。荸薺除了直接生吃外,還可以做湯,尤其是甜湯,搭配一些應季的食材,比如銀耳,紅棗,百合,枸杞等,簡單煮一鍋,湯水清甜滋潤,還能給身體補給營養。
荸薺銀耳羹
當秋冬天氣逐漸變冷時,生吃荸薺有點寒涼,似乎背離了秋冬溫補的養生觀念,多吃還會造成身體不適,確實是這樣。天氣冷了,就不建議生吃荸薺,可以用荸薺搭配其他溫性食材做一些溫補的甜湯,可以中和荸薺寒涼的特性。所以建議大家在秋冬季可以多喝些荸薺做的甜湯,食材應季,湯品適時節而生,給肌膚補水,常喝滋養肌膚,抵禦秋冬乾燥的氣候,多喝也不會上火。
荸薺銀耳羹
在生活中,喜歡用荸薺做甜湯,做法也是多種多樣,像荸薺銀耳湯,荸薺雪梨湯,甘蔗荸薺湯,荸薺胡蘿蔔甜湯等,這些都是不錯的滋補營養甜品。每到秋冬季節,荸薺上市的時候,家裡就會囤積大量的荸薺,家人愛吃,我也樂意做些甜湯。今天要為大家分享的是用荸薺做的一道【荸薺銀耳紅棗羹】,湯水中搭配了銀耳,紅棗,百合和枸杞,這些都是滋陰潤肺去燥的優質食材,下面就把這道甜湯分享給大家,希望能夠喜歡。
荸薺銀耳羹
---【美食食譜-荸薺銀耳紅棗羹】---食材清單-荸薺,銀耳,百合,枸杞,紅棗和冰糖各適量
---【製作步驟】---
⒈慢燉銀耳
①做這道湯,需要提前一個小時將銀耳泡發。準備一碗清水,銀耳放入,泡上一個小時左右,銀耳基本能泡發完全。
②將泡發好的銀耳摘去根部,清洗乾淨,擇成小朵,儘量擇細一些,斷口也儘量多一些,方便燉的時候出膠。
③燉鍋加足量清水,倒入銀耳,開大火煮開後再轉小火慢燉30分鐘以上,期間記得觀察下銀耳出膠的情況,直至湯水變得濃稠。
⒉按順序加食材
①荸薺都是家裡種的,現挖現吃,汁多清甜。先將荸薺清洗乾淨,削皮,為方便煮透,可以將荸薺切小塊。紅棗用清水涮洗去灰塵,用溫水泡軟即可。
②將荸薺和紅棗倒入銀耳湯,燉煮30分鐘。嘗試下荸薺是否完全燉得熟透軟和,如果已經燉好,下入百合和冰糖再煮上15分鐘左右,最後加入枸杞煮10分鐘。
③甜湯煮好,關火。不急著馬上盛出,藉助餘溫將湯水再燜上5分鐘,湯水會更濃,綿稠香甜,滋陰潤燥,好喝得不得了。
---【製作小貼士】---做這道甜湯,有兩個關鍵點:銀耳出膠和食材加入順序。
⒈銀耳出膠的技巧
Ⅰ--銀耳出膠要好要快,注意處理銀耳和火候。
銀耳的膠質藏在銀耳的肉質中,有斷口膠質才會通過斷口滲透出來。在擇銀耳的時候,只有擇出更多的斷口,膠質才能又快又好地滲透出來。
Ⅱ--熬煮銀耳要掌握火候。
火候也是銀耳出膠的關鍵。熬煮銀耳要小火慢煮,慢煮的過程就是銀耳出膠的過程。小火慢煮,銀耳出膠的速度才比較快,比較充分。如果用大火煮,銀耳會較快熟透,甚至還會煮糊,膠質出得少,湯水還會寡淡如清水一般。
⒉注意食材加入順序
銀耳煮好後,就著手加入其他食材。荸薺和銀耳肉質相對厚實,要先放,煮得久點容易煮透,營養也好。百合薄薄一片,容易煮熟,可以後放,適當減少煮的時間,百合完整不會煮爛。枸杞顆粒小,用熱水簡單泡一泡就能快速脹滿,因此要最後放。控制好食材的先後順序,甜湯好喝又營養。
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