虎皮東坡肘子的傳統做法（獅子頭扒牛肉東坡肘子）

2023-05-20 12:26:53

獅子頭

備料：豬肉400克、鵪鶉蛋150克、油適量、鹽1.5勺、醬油半勺、白糖半勺、白胡椒粉3克、料酒1勺、澱粉適量、雞蛋1個、蔥3根、姜2片。

做法：把鵪鶉蛋放在鍋中加入清水大火煮開，轉小火燜煮5分鐘。關火去皮備用。豬肉洗淨切成末，姜洗淨切莫、蔥洗淨切成碎備用。

把肉餡放在盆中，加入油、鹽、醬油、白糖、白胡椒粉、料酒、雞蛋攪拌均勻，再加入澱粉和蔥攪拌均勻上勁，分成小份，塞入鵪鶉蛋搓圓備用。

鍋中燒水，水開後放入搓好的丸子隔水蒸熟，放在盤中備用。鍋中加入高湯，放入鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉大火煮開，燒至濃稠。關火淋在獅子頭上即可食用。

扒牛肉

備料：牛肉700克、油3勺、鹽1勺、醬油半勺、料酒1勺、大料1個、澱粉適量、蔥2根、芝麻油1勺、姜2片。

做法：把牛肉放在盆中，加入清水浸泡3個小時，撈出洗淨備用。鍋中燒水，放入牛肉大火煮開，轉小火焯水5分鐘，撈出洗淨備用。蔥洗淨切成段、姜切片備用。

鍋中燒水，放入牛肉、蔥段和薑片大火煮開，轉中小火燜煮2個小時，撈出煮好的牛肉晾涼後切成厚片，裝入碗中，加入蔥姜、鹽、料酒、大料和煮牛肉的湯汁。放入蒸鍋中大火煮開，轉中火蒸20分鐘取出把牛肉鋪在盤中，湯汁倒在炒鍋中大火煮開，加入醬油和水澱粉燒至湯汁濃稠，加入香油翻炒均勻，淋在牛肉上即可食用。

東坡肘子

備料：豬肘1個、冰糖40克、黃酒50克、老抽2勺、生抽4勺、腐乳汁適量、八角2個、燉肉料包1個、香葉3片、白芷2片、草果1個、蔥2段、鹽1.5勺、姜1塊。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]

做法：把豬肘洗淨放入鍋中，加入清水大火煮開撇去浮末煮5分鐘，撈出洗淨控水備用。蔥洗淨切成段、姜切片備用。把八角、香葉、白芷、等香料放入料包中紮緊口備用。

鍋中燒水，放入豬肘，加入溫水，料酒、黃酒、老抽、生抽、蔥姜、鹽和腐乳汁大火煮開，轉小火燜燉1.5個小時中間翻面，開蓋收濃湯汁關火出鍋裝盤即可食用。

地鍋雞

備料：雞腿4個、木耳15克、麵粉300克、蔥2根、姜1塊、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、辣椒3個、花椒1勺、幹辣椒5個、大茴香1勺、料酒1勺、紅辣椒2個。

做法：把雞腿洗淨切成塊放在水中浸泡1個小時。麵粉放在盆中加入清水攪拌均勻揉成麵團分成小份備用。蔥姜切片、青紅椒洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入花椒、大茴香、幹辣椒翻炒出香味，倒入雞塊煸炒幹水份，炒出油紙，加入蔥姜、料酒翻炒片刻，就愛如生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]

在家愛如清水大火煮開，轉中火燜煮5分鐘。木耳泡發洗淨撕成小朵放入鍋中蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。開蓋加入鹽。把麵團放在水中浸泡5分鐘，取出拉成長條沿著邊緣放在鍋中，加入青紅椒和蒜片小火燜5分鐘。開蓋即可食用。