怎樣炸花椒油更麻更香不苦（做花椒油可別下鍋就炸）

2023-05-20 07:35:12

花椒油，是我們日常生活中經常用到的調味料，炒菜或者拌菜的時候滴上幾滴，麻香美味特別好吃！花椒油有的人喜歡買著吃，有的人喜歡自己做，我就是覺得買的花椒油沒有自己做的香，所以，平常都是自己做來吃，做花椒油看似很簡單，可卻有技巧，如果做不好，要麼做出的花椒油不麻也不香，要麼就是花椒炸糊了，炸出的花椒油有一股苦味。那麼，怎樣炸花椒油才又麻又香不發苦呢？

做花椒油，可別下鍋就炸，大廚都是這麼做，花椒油又麻又香不發苦！

做花椒油最好選用新鮮的花椒，新鮮的花椒做出來會更香，如果沒有，也可以用乾花椒，只是味道能稍微遜色一點。

【準備食材】：新鮮青花椒350克、紅花椒50克、食用油400克、薑片10克、桂皮1塊、香葉6片

從上面的配料可以看出，我們用到的青花椒要比紅花椒多，這個比例要牢記。青花椒顏色發綠、麻味十足，炸的時候不容易發黑；紅花椒顏色鮮紅，麻味雖一般，但味道很正更加醇厚，紅花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，導致花椒油變苦，尤其是廚房新手一定要注意，如果實在掌握不好比例，可以只用麻椒來炸。

還有一個重點是：我用的是新鮮花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用乾花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，記住這個比例做出的花椒油才更香。

【製作方法】：

1.將紅花椒放入碗內倒入適量的白酒浸泡15分鐘，炸花椒油，不要著急下鍋炸，多加這一步，花椒經過白酒的浸泡，它的麻香味更能激發出來，再炸油的時候，做出的花椒油味道更濃鬱。

2.炒鍋擦乾水分，倒入400克食用油，燒至6成熱時下入薑片，薑片炸至焦黃噴香時撈出，倒入青花椒和紅花椒，再放入香葉和桂皮，用鏟子不停地攪動，讓其受熱均勻，大約炸3分鐘左右，看到花椒的水分炸幹了，我們就可以關火了，將其倒入一個無水無油的大碗內，趁熱的時候，蓋上一層保鮮膜，這樣會鎖住花椒的香味，放涼後的花椒油味道會更加的濃鬱。