炸醬麵這麼做好吃的不得了（製作炸醬麵的小技巧）

2023-05-20 07:24:28 2

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做家常炸醬麵的面滷，炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一，各地做法不同，風味各異，但都很受歡迎加，今天的這個做法既簡單又好吃，大家有時間不妨試一下，一定不會讓你失望的。

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【炸醬滷所用的原料】

豬肉末1斤、八角、花椒、蔥末、薑末、薑片 、蔥片

【炸醬麵的製作方法】

1、鍋內加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，這一步不能偷懶，否則會肉末炒的時候會粘鍋，鍋內留少許底油，下入肉餡煸炒，在炒肉末的時候，鍋不夠油潤，再淋入少許的色拉油，直到把肉餡炒幹水份炒香 。

2、肉末炒幹水份後，下入蔥末、薑末炒香，再下入甜麵醬繼續炒制， 把甜麵醬和肉末炒香，加入適量的清水。

3、然後加入適量的醬油，調一下顏色，做好的面醬顏色必須深一點，否則拌麵顏色不夠影響食慾，再加入適量的鹽調一下味，再加入的白糖、雞粉，小火熬香炸醬麵滷。

4、然後加生粉水勾芡，勾芡的時候要慢慢的淋入鍋內，勺子要不斷的攪動，讓生粉和面滷快速的融合 ，這樣做好的炸醬麵滷不容易謝，勾芡炸醬粘稠即可出鍋。

5、鍋上火，加入適量的色拉油，下入花椒、八角、薑片、大蔥炸香，把大蔥和薑片炸金黃色之後油激在炸醬滷上即可，把提前煮好的麵條盛入碗內，做好的炸醬滷澆在麵條上，放入黃瓜絲即可，也可根據個人口味加芹菜丁、胡蘿蔔丁、黃豆等配料。

製作炸醬麵滷需要注意以下5點：

1. 必須把鍋滑透，儘量多滑幾遍，這樣炒肉末的時候不粘鍋。

2. 炒肉末的時候要炒香炒幹水份，否則成品香味不足。

3. 炒肉末的如果粘鍋，把肉末倒出來洗淨鍋，重新滑鍋炒，這一步非常重要，否則會有糊味。

4. 在調味上糖味不宜太大，要突出鹽味，糖太多會吃著油膩。

5. 最後激油是給炸醬滷增加香味，成品突出輕微的麻香味，碼味不易突出。

這個做法是鵬廚在廚師生涯當中學到的一種做法，在當地生意非常火爆，今天送給大家，開飯館的朋友值得借鑑。