花椒油別直接用油炸（花椒油不要直接用油炸）

2023-05-20 07:36:09 3

今天給大家分享一下做貨加油的技巧，做花椒油，很多人將青花椒直接下入鍋中炸，其實是不對的。如果控制不好油溫。油溫過高的話，花椒的麻味在高油溫裡就容易揮發了，油溫太低的話香味又激發不出來。今天教大家一個兩全其美的方法，香的徹底，麻得過癮。首先準備幹紅花椒30克，青花椒10克一同放入盆中，加入清水洗掉上面的灰塵和雜質。紅花椒青花椒的比例是3:1，洗淨以後放入盆中擠幹水分。為了加快風乾的速度，可以借用家裡面的吹風機吹乾水分，這一步也稱之為萬事俱備，只欠東風。

東風借不來，我們只能吹風，水分吹乾以後放入碗中，加入300克自製的蔥油。也可以用普通的植物油來代替，但是前提是先將油燒熱晾涼，這樣做出來才沒有生油味。鍋中加入清水開火燒鍋，放上篦子，放上花椒油，我們先採用蒸的方式來製作，蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴入碗中。這樣做的目的是為了使油溫保持一個低油溫的狀態，蒸鍋中的溫度在105度到120度之間，是非常適合使花椒吸出馬尾的溫度，蓋上蓋子，中火蒸30分鐘，半個小時後關火將花椒油取出，這個時候我們還要差一步，用密漏把花椒濾出來，將花椒放入鍋中。放入少許蒸好的花椒油，開小火將花椒的香味徹底激發出來。

一定要保持小火慢炸，不要炸糊炸糊的話吃著會發苦，這個過程大概需要30秒，炸好的花椒油再次放入碗中，這個時候整個廚房都充滿麻香味了，我們平時買的花椒油只有馬尾沒有香味，而且價格非常貴，自己做又香又麻又實惠，將做好的花椒油蓋上蓋子密封好，這樣就可以讓花椒的香味和麻味更加充分地溶解在油裡面，使用的時候將花椒過濾出來就可以了。在這裡我要說明一下，炸的時候要注意，不要將所有的花椒油都倒入鍋中，否則蒸出來的麻味就隨著高溫而揮發，而且是先蒸後炸，這兩個步驟不可以顛倒。做好的麻椒油炒菜、拌菜、拌麵、做蘸碟味道無敵。