客家特產仙人粄製作（8種客家人的粄類美食）

2023-05-20 07:24:58 1

「粄」，看字形就是知道了，大米和飯。"反"指"食物"，"米"指"大米製品"。"米"與"反"聯合起來表示"大米製作的食品"。「粄」是客家人的特色詞彙，也是客家人的特色米製品小吃，種類非常繁多。

在歷史上，客家人背井離鄉，從中原千裡迢迢來到閩粵贛地區，依山客居，靠海而食。不再有中原的麵食，只好就地取材，食用稻米，創製了許多特色的粄類小食，不僅風味獨特，也從食物中流露出了客家人的鄉愁。

桃粄

桃粄，是客家先民遷入廣東後，在北方用麵粉製作包子、饅頭、花卷的基礎上，根據南方農業和飲食的具體情況，發揮聰明才智，用大米自製而成的獨具地方特色的風味小吃之一。製作上很有中原特色，只不過是大米加麵粉揉成皮，包入餡兒，也和中原地區一樣使用模子拓印而成。

桃粄在逢年過節，廟會迎神，幾乎家家都做。平時街頭、小店均有製作出售，因其富有獨特的地方風味，在酒店，飯館的餐桌上大受八方賓客的讚譽。

胖糕粄

「胖糕粄」的叫法主要是因為其外觀看似胖乎乎的，而且吃起來也是鬆軟美味，其實就是發糕的一種。製作胖糕粄的時候，通常會使用純黏米，然後再加糖、發粉或者糕種等，用大盆器蒸成，蒸好的糕點如果發得很大，則寓意家庭各方面更加興旺，會令主人非常欣慰。

發糕取其「發」字，寓意很美好，在客家人的日常民俗生活中，包括進宅、婚嫁等都會製作發糕作為吉祥物，意味著恭喜發財、人丁興旺之意。

糖糕粄

客家人稱年糕為「糖糕粄」。是一種用糯米粉、黃糖、芝麻等佐料,蒸製的糕點小吃。在客家地區，不僅逢年過節必須做糖糕粄，包括像家中有男女婚嫁、小孩滿月、老人做壽和搬遷新居等也要有糖糕粄，一方面是作為祭拜祖先的貢品，另一方面是作為隨禮送給來訪的客人。

在艱苦時期，糖糕粄是客家人生活中的奢侈糕點，只有類似舅舅這樣的親戚來做客，才會提前準備用糖糕粄作為茶點來招待，以此表示對「外家」（即已婚女性的父母親）的尊敬和重視。

人緣粄

在客家，每當嫁娶時男女雙方家裡都要蒸「人緣粄」，作為甜點饋贈親友，取義吉祥、團圓、人緣好。「人緣粄」不僅外形養眼，而且口感好，糯米加入紅粬磨成米粉。放進盆中加入適量的水、白糖、紅曲粉後充分攪拌調均，捏成一個個小丸子，排列放入鍋內蒸熟即可。

紅紅豔豔的「人緣粄」，是客家人結婚必備的一項粄食。女孩出嫁前一天是蒸「人緣粄」的最佳時機。按祖傳規矩，整個工序準新娘是不能碰的。把「人緣粄」染成紅色，分發給親朋好友品嘗，寓意女孩子融入新家庭後，會討人喜歡，並且能夠與男方親人、鄰居之間和睦相處，日子過得美滿幸福。

人丁粄

人丁粄，顧名思義，講求人丁興旺的寓意，一般是客家作為婚慶和祭祀時所用。主要以粘米與糯米混合磨成粉末，加上過濾後的紅糖水或開水攪拌，撒上少許食用紅色素，揉搓至軟韌黏結後，捏成小團，用手掌滾成圓柱條，長約15釐米左右，放在蒸籠中猛火蒸透即可。

大埔農村老百姓在年節或迎神會期間，大都有做此人丁粄，作為供品，其寓意家庭幸福，人丁興旺。

七層粄

七層粄，是客家地區的一種傳統風味小吃。過去，每逢傳統節日，打醮或廟會等活動時，客家農村幾乎家家戶戶都會製作七層粄，除自吃外，還用來招呼客人和饋贈親友，相沿成俗，流傳至今。

七層粄的傳統製作工具是竹編簸箕，將大米做成粄漿，上蒸鍋蒸熟，熟了一層，再上一層粄漿，循環反覆，直至七層，第七層都蒸熟了，便可起鍋了。吃時切成菱形小塊，可一層層揭開，蘸上煎制好的姜、蔥、香油味汁，入口滿嘴蔥姜油香味，又有柔嫩無比的口感，令人越吃越想吃。

碗子粄

碗子粄在客家是一種作為饋贈親友的新年禮物，因它是甜質，且水分較少，送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。

碗子粄由米漿盛入小碗中蒸製而成。蒸製良好的碗子粄外形精緻，底部光滑完整，頂部膨脹開裂像一朵盛開的花朵，這就是人們常說的、也是最希望的「笑」了，「笑」是碗子粄的核心精髓內容，一鍋「笑」裂幾瓣的碗子粄讓人看了心情愉悅，吃了心裡更是甜絲絲的，最重要的是它的「笑」預兆著來年合家過上平安順利、生意大發、笑口常開的美好日子，它作為一種吉祥物，歷來倍受人們的喜愛。

憶子粄

憶子粄是大埔客家有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。尤其是中秋佳節，希望遠方的遊子歸來團聚，故名「憶子粄」。