冬瓜發酸怎麼炒好吃(炒冬瓜時冬瓜容易發酸)
2023-05-20 02:19:34
大家好,我是熠小廚。冬瓜是我們日常生活中最普通、最常用的一道食材,與任何食材都可以搭配烹飪,無論是炒、煮、燉,美味營養又好吃,可是冬瓜在烹飪過程中,容易發酸,一旦美食做好了,吃上一口,味道發酸,是不是讓人一下子就沒了食慾,好好的一道菜就有可能被倒掉,真是太可惜了。
如何解決冬瓜發酸的問題?有人說瓜瓤沒有去乾淨,但每次我都在去瓜瓤的時候,連瓜肉都狠不得要去掉一層,還用清水浸泡10分鐘左右,可是在冬瓜炒熟後還是會發酸,這到底是什麼原因呢?我走訪了幾名大廚,告訴了一種方法,炒熟後的冬瓜不但不發酸而且味道鮮美,下面我就把這個方法分享給大家,保證你炒熟的冬瓜不會在發酸,味鮮又好吃。只要冬瓜是新鮮的,瓜瓤去除的乾淨,炒熟後會發酸,那就和冬瓜自身沒有關係,那麼這就要在炒制冬瓜過程中查找原因,冬瓜含有各種胺基酸,一旦長時間遇鹽加熱就會分解變酸,所以在炒冬瓜的過程中,不可將鹽放得過早,等冬瓜炒斷生後再放入鹽,這樣炒熟的冬瓜就不會發酸了。紅燒冬瓜的製作:
1、將冬瓜洗淨去掉瓜皮和瓜瓤,這個步驟很重要,冬瓜肉上面最好一點也不要有瓜皮和瓜瓤,要是留有冬瓜皮和冬瓜瓤,做好後的冬瓜口感就會大打折扣了;將處理好的冬瓜肉切成比麻將塊大一點的小塊,厚度可根據自己口感而定,但不易太厚了,冬瓜塊太厚不好入味。將蔥洗淨切成蔥花;將辣椒洗淨切成小辣椒圈,食材準備好後,裝盤備用。
2、 鍋內放入適量的食用油,燒至5分熱,倒入蔥花和小辣椒圈爆香。
3、 鍋中爆炒出香味後,倒入冬瓜塊,中火進行翻炒,翻炒兩下後,加入2匙味極鮮醬油,再翻炒兩下,加入1匙蠔油,繼續進行翻炒均勻,這樣做才會使冬瓜更加入味。
4、 將冬瓜炒至斷生後,加入1匙鹽,適量的清水,蓋上蓋子,中小火,燜燒制8-10分鐘左右,冬瓜發軟燒熟。這個環節是炒好冬瓜不發酸的關鍵,同時也是很管用有效的方法,一定要等冬瓜炒斷生後再加入鹽,這樣做炒好後的冬瓜才味道更加鮮美不發酸。
5、冬瓜燒熟後,加入1小匙雞精,提一下菜的鮮味,翻炒兩下,出鍋裝盤,裝盤後,再撒上一點蔥花,準備享用了。
美味的紅燒冬瓜上餐桌了,看上一眼這道菜色澤光亮,亮黃中點綴了一些綠色,一下子勾起了食慾,冬瓜看上去很有彈性,有一種紅燒肉的感覺,吃上一口,軟中帶香,味道很是鮮美,唇牙間都是鮮香的味道,太好吃了。
溫馨小貼士:1、冬瓜一定要將瓜皮和瓜瓤去除乾淨。2、炒好冬瓜後一定要燜制,這樣冬瓜更入味好吃。3、鹽切記一定不要放得太早了,越晚放炒好後的冬瓜越不會發酸。
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