東北酸菜汆白肉肥而不膩入口即化（東北風味酸菜汆白肉）

2023-05-19 19:24:24 1

說起東北美食，那必須少不了以酸菜為基礎的殺豬菜、酸菜豬肉燉粉條、酸菜燉魚、酸菜燉大鵝、酸菜燉排骨等等，身在異鄉打拼的東北人，哪怕僅僅是一道普通的酸菜汆白肉，都會勾起濃濃的鄉愁。那地道的東北醃酸菜，清爽酸脆，味道濃鬱的酸菜心兒，清涼酸爽沁人心脾，滿滿都是家鄉的味道。

先生是地道的東北人，對東北醃酸菜有著非常深沉的喜愛，與家中的老人請教了充滿本土風情的酸菜烹飪技巧，再加以總結歸納，今天教您如何做出一道酸湯鮮美、不油不膩的家常版酸菜汆白肉！

1、取一個乾淨的鍋，注入適量清水，將五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒1大勺，大火煮開後小火慢煮20分鐘左右，過程中撇除血沫，撈出晾涼備用，煮肉的湯務必保留，後面會有用哦；

2、將煮好的五花肉切成均勻的薄片兒備用；

3、將酸菜從包裝中取出，切成小細絲，洗淨攥幹水分。取另外一支鍋，鍋中燒油，放入適量蔥、姜、花椒、幹辣椒進行爆鍋，待煸出香味後，將準備好的酸菜絲放入鍋中，均勻翻炒，待酸菜烹炒的水分漸漸變少時，加入上一步中保留的肉湯，加入1小塊大料、食鹽和生抽進行調味兒；

4、大火煮開，小火慢燉15分鐘左右，將準備好的五花肉片放入酸菜鍋中，一同烹煮五六分鐘即可出鍋啦！PS：如果需想要在菜餚中加入粉條和炸豆腐，切記粉條一定需要提前用清水浸泡，在添湯的環節放入即可，炸豆腐除了不用提前浸泡其他都同理哦！

熟悉東北的朋友可能知道來自東北秘制燒辣椒的美味， 蔥香與香辣激情碰撞，香辣清新點綴味道酸酸爽爽的東北酸菜，別有一番滋味兒呢！大概這就是東北人家的特色味道吧！白肉五花三層，肥而不膩，瘦而不柴，肥瘦有序，蘸上蒜醬，味道相得益彰，不油不膩特別香！

酸菜汆白肉作為東北人餐桌上必不可缺少的一道美食，可見東北人對它的喜愛。酸菜美食好吃與否很大一部分原因在於酸菜的質量。如果您家中沒有味道正宗的酸菜，可以像我一樣在物美購買繽紛田園的袋裝酸菜喲！

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