吃竹筍的美食記錄（舌尖上的川貴美味）

2023-05-19 20:42:33 2

這次天哥哥來貴州看大舅，恰巧大舅出門了，不在家，還好大哥在家。現在正是水竹筍冒尖的時節，大哥提議，一起去挖竹筍，因為這邊的這種竹筍很少見，天哥哥那邊也不多。什麼要求都逃不過美食的誘惑，那就來一場說走就走的尋筍之旅吧。

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大哥在前面帶路，大嫂就背著背篼跟在後面。大哥大嫂很熱情，知道豐小蜜對貴州這邊了解不多，一邊走還一邊給豐小蜜摘刺萢，介紹映山紅，路上還有意外驚喜，那就是發現了美味——香椿芽，俗稱椿天。

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香椿被稱為"樹上蔬菜"，食用的是香椿樹的嫩芽。香椿營養豐富，香味濃鬱，又較為稀有，早在漢朝，香椿芽就已經和荔枝作為南北供品進貢皇室。香椿一般在清明發芽，穀雨左右就可以採摘。在民間，香椿芽的價格也是屬於貴族價格，一兩就可以賣到30多塊錢。

拿回家在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香椿精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。焯燙之後，整個屋子都會一直瀰漫著椿天的香氣，讓人食慾大增。

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香椿有很大的藥用價值和食用價值。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有"助孕素"的美稱。

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不過，香椿有一個非常重要的食用禁忌。香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。所以香椿雖然味美，但民間一般食用量很少。

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到了水竹筍的生長地了，水竹筍和普通的竹筍有點不太一樣，那就是水竹非常的細，生長的又很密集，所以一般水竹筍不用心觀察，很難發現，沒有毛竹、早竹的竹筍更引人注目。

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上一篇文章《馬龍村野生春筍》介紹了食用竹筍的挖取製作過程，但是沒有介紹竹筍的營養價值。今天給大家詳細介紹一下。竹筍在中國自古就被當作"菜中珍品"，既然是菜中珍品，肯定少不了的就是"營養豐富，味道鮮美"。同時，竹筍又是中國的傳統佳餚。什麼意思呢？就是說，竹子原產地只有中國，所以關於竹子的食用歷史和文化價值只在中國才有記錄。而中國人民食用竹筍已經有了2500-3000年的歷史。

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營養價值上，竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種胺基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需胺基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，具有開胃漸消化對人體起到特殊營養的作用。同時竹筍，低糖低脂是三高患者的理想食物。其中的鉀非常豐富，能夠調節血壓。含有豐富的膳食纖維，能夠起到排毒保健的作用。

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大哥在這裡給我們展示了徒手5秒剝竹筍的全過程，其熟練程度讓豐小蜜嘆為觀止！

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而文化價值上，在中國，竹子與梅、蘭、菊被並稱為花中"四君子"，它以其中空、有節、挺拔的特性歷來為中國人所稱道，成為中國人所推崇的謙虛、有氣節、剛直不阿等美德的生動寫照。竹，有著不一般的中國傳統文化含義，竹子四季常青象徵著頑強的生命、青春永駐；竹子空心代表虛懷若谷的品格；其枝彎而不折，是柔中有剛的做人原則；生而有節、竹節抄必露則是高風亮節的象徵。竹的挺拔灑脫、正直清高、清秀俊逸也是中國文人的人格追求。