烏江魚怎麼清燉（彭水烏江魚的烹飪方法你曉得的有幾種）

2023-05-19 16:30:39 2

美°食°篇

俗話說，靠山吃山靠水吃水。居住在彭水烏江沿岸的人們怎能少了捕魚、煮魚、吃魚呢？

我雖不屬貓，卻對魚異常喜愛

記得小時候，暑假常常和父親去河邊釣魚

爸爸釣魚，我就在旁邊幫忙取魚

釣魚成了那時消遣假期的最好方式

比起釣魚的樂趣，更讓人懷戀的是

爸爸親手做得魚的味道

今天，嬌嬌妹為大家分享的美食就是

彭水烏江魚

7月8日，嬌嬌妹來到萬足鎮茶林坪碼頭，在萬足鎮茶林坪碼頭，幾艘漁船停靠江邊，漁民們悠閒地曬網、補網、整修漁船。據漁民介紹，以前他們白天撒網捕魚，晚上就在船上休息，24小時都是生活在漁船上，飄蕩在江水中。現在條件好了，不用整天生活在漁船上，只要按時上船作業就可以了。

嬌嬌妹向他們討教煮食烏江魚的方法，他們說，以前受條件限制，在漁船上煮魚方法很簡單。在江裡能捕到的魚，大多為鯉魚、花鯰、鯽魚、桂魚、鰱魚等等，但是為了生活，好魚都會賣掉，剩下的自己才會吃。

煮食方法

先將魚去鱗切成段，加少許鹽醃製好，在鐵鍋裡放適量豬油，燒旺火，將油燒至六成熱，下姜、蒜炒香，加水煮沸，期間再加入鮮花椒，水燒開後將醃好的魚下鍋，再在岸邊隨便摘些魚香草放在鍋裡，煮熟起鍋就可以食用了。

「儘管做法簡單，也沒得多少佐料，但是烏江魚的鮮香味道是被煮出來了，特別是添加了魚香草後，魚湯裡帶有一種薄荷的清香味，喝著特別舒服。」

漁民

滑、嫩、鮮、香

這是漁民日常的煮魚食用的方法，但是在漫長的歲月裡，隨著各種調料的豐富，人們追求口味的多樣性，彭水人在煮食烏江魚的時候也摸索出來多種方法，烏江魚是以魚為主要原料，由於採用的魚類品種較多，開發出的味道多樣，有酸湯、清湯、微辣、中辣、麻辣等，很受人們的歡迎，味道純正，地道，魚是當著顧客的面宰殺，打片，成菜具有「滑、嫩、鮮、香」的特點。

百姓家做烏江魚

不會過多的添加佐料，那樣會把烏江魚的本味抹殺掉。烏江魚一條，殺後洗淨，切下兩側淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的大片，魚骨剁成大塊，魚頭劈成2塊，加少許鹽、料酒醃製30分鐘。豆腐均勻切成方塊，入沸水中氽過後濾幹水分。適量酸蘿蔔、酸薑切片，蔥切成長段。

看了咱們彭水烏江魚

是不是口水都留下來了

哈哈哈....

告訴你哦！

嬌嬌妹最喜歡的就是上面這種吃法了

別看小小的「參子兒」

那魚湯鮮得不得了!

end

（作者 陳興盛 編輯 曹竹溪）

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