令人食而不忘的幾種美食（我國美食界有一句流傳很廣的俗語）

2023-05-19 21:56:33 1

俗語，在我國的漢語語彙裡意為由廣大人民群眾所創造，並在群眾口語中相互流傳，具有口語性和通俗性的一種語言單位，是通俗簡練而形象化並廣泛流行的定型的語句。而在我國的美食界中就有一句流傳了很廣的一句俗語，它是關於烹飪方面的——「豬不椒，羊不料，牛不韭」。

在我國歷史悠久的飲食文化中，恰當的飲食習慣是可以促進人的身體健康；同時我國中醫文化中就有一種養生的方法就叫做食療。食療最簡單的認識就是食物與食物及食物與人之間的關係的一種表現，就是結合食物材料的特性而發生的一種方式。而「豬不椒，羊不料，牛不韭」這一句俗語也可以理解為食物與食物之間的關係作用。

第一「豬不椒」

豬不椒首先說明的「豬」：豬肉又名豚肉，其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，豬肉屬於性溫的肉類。其次說下「椒」：這裡說的椒不是辣椒的「椒」，而是花椒。花椒既是一種調味品又是一味中藥材，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂；而花椒的屬性也是屬於比較溫和的一種食物。所以查詢有關資料可知，兩者加在一起會讓食物的特性會更加溫熱；同時豬肉在燉煮的過程中加入花椒會使豬肉肉質變得很硬，且口感變差，容易失去食材本身的味道。

第二「羊不料」

羊不料首先說明的「羊」：羊肉，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉；它既能御風寒，又可補身體。羊肉本身是性熱的食物，體寒人吃羊肉可以促進健康、溫暖身體。其次說下「料」：常見的大料包括八角、茴香等，這些都屬於性溫、性熱的藥材，對理氣散寒、止痛非常好，能夠很好的去除涼性。所以綜上所述要是兩者放在一起就像剛才所述的食物的特性會更加溫熱；同時在烹飪的過程中加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾。