比臘肉還好吃的醬肉（比臘肉好吃的醬油肉）
2023-05-20 12:54:02 1
小時候，每到寒冬臘月，村子裡家家戶戶都會醃上一些豬肉、雞、鴨、魚等等，不管走到誰家門口都會看到牆上掛著一排腊味，醃好的腊味可以煮著吃、蒸著吃、燉著吃。不過我們村的腊味這要是拿到別的地兒，不管從外表還是口感來說，只能稱得上是鹹肉，因為醃料只有鹽！
臘肉只是統稱，其實每個地方都有各自的特色，有的地方習慣用粗鹽、花椒、各種香料來醃；有的地方喜歡煙燻，燻出獨特的香味；有的地方則喜歡用醬油來醃，醃出醇厚的醬香味。
今天跟大家分享的就是用醬油醃製出來的醬油肉，簡單兩個步驟，注意一些小細節，做出來的臘肉醬香味濃鬱，蒸著吃晶瑩剔透，一點兒也不油膩。
【醬油肉】食材：五花肉4斤，紅燒醬油500毫升，原汁醬油200毫升，冰糖50克，白酒適量。
【具體做法】
1、買來的五花肉不要清洗，準備白酒、冰糖和醬油，我用的是釀造醬油，不是生抽，也不是老抽。
2、紅燒醬油和原汁醬油，加入冰糖倒入鍋中煮至冰糖融化，放涼備用。
3、在五花肉上面均勻地抹上一層白酒。
4、將五花肉放入醬汁中，按摩均勻，醃製2-3天，中間記得翻面。
5、醃好的肉放在蒸篦子上，滴出多餘的醬汁。
6、然後戳個洞，用繩子扣起來，晚上放到外面風乾，白天收到陽臺裡面來。風乾至肉微微變硬，散發出濃鬱的香味。
我醃製了6天就迫不及待地嘗了嘗，醬油肉切片，上鍋蒸20分鐘即可，蒸好的肉鹹香適口，軟糯不幹硬，肥肉的部分越嚼越香。用來炒蒜苗、燉豆腐、蒸雞蛋都很美味！
【醬油肉醃製要點】
一、最好用醬油，習慣用花椒、八角、桂皮等香料的可以先將香料炒熟，再跟醬油一起煮開，放點冰糖可以提鮮。
二、買來的肉千萬不要洗，如果有髒的地方用廚房紙擦一下就行了。
三、白酒可以殺菌，也可以增香，均勻塗抹一遍，不要用料酒代替，味道完全不一樣。
四、醃醬油肉最好選用肥一些的五花肉，吃起來味道更香。
五、不要把醃製好的醬油肉放在太陽下暴曬，暴曬出來的肉比較幹硬，不如自然風乾的好吃。
離春節還有二十多天，正好還可以醃上一次，白酒一抹，醬汁一泡，簡單兩步就能輕鬆完成，喜歡的趕緊動手試試看哦！
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！
,
