美食推薦臨沂土豆粉（最美家鄉美食推薦官徵文㉖）

2023-05-20 05:42:05 1

老家堂弟打來電話，叫我前去參加他兒子的升學宴。閒暇之餘，我走近了堂弟家的耳房窗前，看見房裡安裝了一臺臺加工粉條的現代化設備，勾起了我記憶中那些陳年往事。

我小時候，東北的冬天似乎比現在要冷，農村人，根本吃不到新鮮的蔬菜，土豆和白菜，卻是那個年代每一個家庭裡必不可少的過冬主菜。白菜可以醃製成酸菜，土豆可以加工成粉條，這是土豆與白菜唯一能變出來的花樣。那時候，我家的日子並不寬裕，常年開銷，只有靠賣點兒雞蛋，賣一頭豬來圍持生計。那時候的粉條，雖然只有幾毛錢一斤，但是一年頂多買個十斤二十斤的，吃一個稀罕。

有一次，我母親做飯，我幫忙燒火，鍋幫貼玉米面大餅子，鍋底熬的是白菜片土豆塊兒加粉條。我說：「媽，咋就擱這麼幾根兒粉條啊，都不夠塞牙縫的。」母親說，「兒子啊，我也想多放點兒，咱家不是窮嗎，想多買點粉條又買不起，總不能就靠吃粉條活著吧？吃粉條，就像吃葷油，得省著點吃，才能留得長遠，萬一家裡來了客人怎麼辦？」的確，那個時候，我家的吃吃喝喝，真的是很差。每當掀開飯鍋時，發現鍋裡熬著粉條，那就是我們兄妹幾人最開心的時刻，樂得就像過年一樣。

媽媽剛把菜盆端上飯桌，我們幾個眼睛瞪溜圓，一隻手把著飯碗，一隻手用筷子，搶著從菜盆裡往飯碗挑粉條。我是老大，手快，挑到的粉條又長又多，小妹手慢，搶少了不樂意，躺炕上腳蹬手刨，哭著要粉條。我害怕被媽媽罵，就得從飯碗裡撥給她一點兒，才能消停下來。吃粉條比搶粉條更暢快，用筷子夾起粉條的一頭，小嘴一噘，就開始往嘴裡哧溜哧溜地吸著，有時都來不及細嚼就進肚了。

冬天裡，我家火炕上放著一隻用泥土摻碎麻打制的火盆，火盆裡的火，除了能取暖還能當煙火，燒土豆、爆苞米花和燒粉條。用火盆燒粉條，就像是木匠拉鋸的動作，用手指捏著粉條的一頭，在火上來回移動。粉條遇熱開始膨脹，由兩三毫米粗，變成了五六毫米，顏色也由青白，變成了白黃色，被燒好的部分，像一條小蛇，彎彎曲曲，看著都要流口水。粉條膨脹時發出哧哧的氣流，把火盆裡的灰，吹得四處亂飛。我母親很講究乾淨，最討厭我領著妹妹們燒粉條，只有看媽媽不在屋裡時，偷偷地燒。燒過的粉條它又酥又脆，嚼在嘴裡，還能發出那種嘠吱嘠吱的聲響，就像是現在人們愛吃的康樂果的動靜。

家裡來了客人，做一道有粉條的菜，是首選。如果趕上殺年豬，再加入一點豬肉片，更是好吃極了。就連鄉鄰們辦個紅白喜事，也離不開粉條這道菜。

去年冬天，我小外孫女來我家，我老伴尋思著給孩子熬點兒粉條吧。吃飯時，我用筷子給她夾了幾根，誰知我這好意，卻惹怒了她，竟然說：「我不愛吃粉條！」在她的心裡，好吃的食品，粉條已經排不上號了。

粉條是一種綜合性的食品，不論冬儲菜、還是夏天的青菜，都能與粉條搭配成為佳餚。

土豆粉條，吃著滑溜，經常被人們所喜愛，可它的製作工藝流程並不簡單。不但勞動強度大，而且還需要有一定的技術和經驗。土豆粉條，是由土豆澱粉製作而成的。土豆澱粉，我們當地人，都叫它粉面子。澱粉它不但可以漏成圓條粉，還可以漏成扁形的帶子粉和馬蓮粉，還可以拔絲，成為湯粉。澱粉用來烙餅，或燒粉耗子，特有味道，它的筋道勁兒，無誰可比。熬菜時用土豆澱粉來勾芡，也是一個很好的調料。

以前生產隊的時候，加工澱粉和漏粉條時的各個環節，都要靠人工來操作完成。有人說：「開粉坊，就是從水裡撈財，不容易。」其實真是這樣。在漏粉之前，先要儲備一定數量的澱粉。把洗乾淨的土豆，填入土豆輪子裡粉成碎塊，再把碎塊添加到大石磨上，磨成澱粉漿水，再進行過濾，沉澱、捯缸、吊包利水，最後成砣，形成固體澱粉。漏粉，是一項很辛苦的工作，十幾個人各自分工，粉坊屋裡熱氣騰騰，人人忙活得腳不粘地。先把粉砣放在熱炕上，用專用的礤板子，將粉砣礤成碎面，預熱後再放入缸盆內，按適當的比例，添加明礬和熱水。由4到5名年輕力壯的人，擼著袖子圍著缸盆，兩隻手插在澱粉裡，就像打夯一樣有節奏，一邊搋麵子，一邊轉著圈地移動腳步。

將搋好的澱粉，揪成小劑量，放入漏瓢內，由專人蹲在灶臺上，一隻手端著漏瓢，一隻手拍打瓢內的澱粉，瓢底部漏出來的數十根生粉條，直接進入開水鍋內，數秒鐘後，被燙熟浮出水面。再由撥鍋人將粉條從鍋沿撥入涼水缸內，進行冷卻，再由導粉的人，從缸內撈出來，按一定長度，掛在小粉竿兒上，便由端杆的人端出屋外掛到粉架上，晾曬兩至三天，就可以下架打捆，準備出售。

改革開放以後，粉坊落戶到了農戶家，隨著國家的興旺發達，粉坊裡的設備也跟著不斷更新換代。結束了驢拉磨，日夜連軸轉的的歷史。尤其是近些年，粉坊裡的機器化，更是取代了繁重的人工操作。

生活好了，人們想吃家鄉的土豆粉條，再也不需考慮錢的問題，想怎麼吃就怎麼吃，吃沒了就買。

文/孫喜臣，文學作品散發於《速度》《老同志生活》《長春日報》《松原文藝》《吉林農民作家作品選》等，在《我心中的毛澤東》徵文比賽中獲得三等獎，松原市慶祝建國70周年《曲藝作品大賽》獲優秀獎。

【徵集】

今年，湖南將舉辦首屆全省旅遊發展大會，譜寫文旅產業發展新篇。由湖南日報·新湖南客戶端推出的「最美家鄉推薦官」(https://newxhn.voc.com.cn/portal/tougao/index#/?id=56)活動已經正式啟動。同時，聚焦美食，曬春光，曬家鄉，新湖南·湘菜頻道正式啟動「最美家鄉美食推薦官」徵文活動。家鄉好食材、好菜品、土特產、美食掌故、民間大廚……家鄉美食記憶，歡迎來稿，一經篩選即可推送。來稿文章須為原創作品，有真情實感，主題鮮明，條理明晰。體裁不限，散文、隨筆、特寫均可，800—2000字左右，配圖片更佳。來稿請發送至郵箱[email protected]，請在「郵件主題」處註明「最美家鄉美食推薦官徵文」，作者須留個人簡介等相關信息。湖南日報、三湘都市報、新湖南客戶端湘菜頻道等媒體平臺將從來稿中擇優刊登，獲獎作品將獲得相應的榮譽證書或獎品。