大米發糕的做法蓬鬆柔軟簡單易學（大米發糕簡單易做笑開花）
2023-05-21 23:01:03 1
米發糕是傳統的大米發酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，具有獨特的風味及較高的營養保健功能，不僅營養美味，做起來還簡單易學，是一款家常麵食。
第一次在外地遊玩時嘗到米發糕的味道，就已經深深的吸引到我了！它鬆軟、香甜，還有著Q彈的口感，不管是熱吃還是涼吃都很美味。可惜我自己製作了幾次都沒有外面的成品好看，雖然口感也不錯，但開口不好，顏值不夠自然是不能讓我滿意的。於是我仔細研究了很多人不同的配方，發現這其中存在的差距還挺大的。光研究是沒有用的，只有自己親手實踐才能驗證出一個配方是不是正確，正好我家又新添置了一臺電蒸箱，透明的蒸格可以幫助我看到發糕在蒸汽中的變化，於是就有了今天早餐的蔓越莓米發糕。
外面賣的大米發糕，為了節省時間以及保證每個米發糕都能裂嘴笑開花，基本上都是使用了泡打粉的，雖然我並不排斥泡打粉，但我更喜歡用酵母來發酵製作發糕，畢竟是孩子愛吃的食物，而且還是會經常吃的，酵母發酵會更好一些。除了用酵母發酵外，為了豐富口感，我還加了一點酒釀，味道更好哦，如若不信，試試就知道啦！
這款米發糕早上一曬圖就引來很多小夥伴的點讚，而且我家兩個孩子也超級給力，一邊吃一邊誇媽媽做得好！給了我足足的成就感。這不，一上午都沒帶二寶下樓玩，就開始導圖片碼文字整理食譜，就是想讓大家快點看到這款發糕的製作過程。我採用的是冷藏發酵法，喜歡米發糕的小夥伴準備好食材，今天晚上就可以動手製作了，明天早餐就能吃到香甜柔軟Q彈的大米發糕了。多媽總結的小經驗也都一起分享在文內，希望可以幫助小夥伴少走彎路，做出完美的開花米發糕，快來看看多媽是怎麼做的吧！
【原料】：酒釀167g、粘米粉290g、高筋麵粉60g、清水250g、白砂糖70g、耐高糖酵母粉5g、蔓越莓幹60g；
【容器】：直徑6cm的中號耐高溫紙杯12個；
【使用工具】：臻米電蒸箱或家用蒸鍋
【食譜製作過程】：
1、準備製作米發糕的原料，粘米粉是大米磨來的粉末，超市或網上也都很方便購買；需要用到糖，所以酵母粉要用耐高糖的酵母粉，而且用量要稍微多一點，我這裡放了5g；因為蔓越莓幹是第二天早上才放的，所以這裡沒有出現。
2、先來處理一下酒釀，也就是超市裡常見的米酒，把它倒進便攜料理機裡，啟動攪拌10秒左右就成細膩的流動狀了；
3、取一個容器，稍微大一點，把攪打後的酒釀、清水、白砂糖放進去，攪拌至白糖融化，再倒進麵粉和粘米粉，最後放進耐高糖酵母粉；
4、用蛋抽或者筷子把小盆裡的食材攪拌均勻，細膩無乾粉的狀態；
5、攪拌好的米糊是略濃稠但可以流動，拎起蛋抽可以順滑無間斷的落下來，滴落後的痕跡約10秒後才會消失；在盆口處包上一層保鮮膜或者蓋一個蓋子，發酵至兩倍大，如果室溫發酵的話最多也就兩個小時；我是前一天晚上做的，準備第二天早上蒸，所以就把小盆放進了冰箱進行冷藏發酵；
6、前一天晚上10點30分放進冰箱的，早上6點取出來的，米糊已經發酵好了，能夠明顯看到休積膨脹，高度增加，表面會有些發酵產生的氣孔；
7、把準備好的蔓越梅幹放到案板上切碎，留出一點做裝飾，其它的都放到盆裡，和發酵好的米糊拌均勻，我這裡用的蔓越莓幹是半糖蔓越莓幹，甜度相對少一點；
8、用蛋抽或者筷子把發酵好的米糊和蔓越莓幹攪拌均勻，攪拌的過程中，發酵產生的氣泡會消失，所以高度會降下去，又變成細膩順滑的你米糊，但此時再拎起蛋抽，花紋消失的速度就會比發酵前慢很多了，多攪拌一會兒，把米糊裡的氣泡全部排出；
9、攪拌好的米糊倒進準備好的耐高溫紙杯裡，約8分滿就可以了，這個紙杯口徑是6cm，我剛好倒了12個，倒好米糊後可以拿著紙杯輕輕震幾下，讓表面平滑；
10、再把之前預留的蔓越莓碎撒在米糊表面；
11、臻米電蒸箱裡加上清水，因為用的是電蒸箱，所以水要求用過濾後的淨水，如果是用蒸鍋，普通自來水就可以了；
12、雙層蒸架擺放好裝了米糊的紙杯，安裝好以後通電，旋轉時間鈕，蒸25分鐘；注意，紙杯裝好米糊後就可以放到蒸格裡擺好，進行蒸製，不需要二次發酵，蒸的過程中自然就會發酵爆開花；
13、電蒸箱的特點是上汽快，也就十秒鐘，蒸格裡就充滿了蒸汽，相當於蒸鍋的開水上鍋；所以如果換成普通家用蒸鍋來製作這款發糕，就要把鍋裡的水先燒開，再把紙杯放到蒸架上去蒸；
14、在蒸的過程中，可以隨時通過透明的蒸格看到蒸箱裡發糕的變化，當我看到兩層米發糕都開了花了，很是開心。因為蒸米發糕要求蒸汽要足才能讓發糕開花，雙層蒸的時候容易產生蒸汽不足，導致一層開花一層不開花，而這裡兩層都同時開了花，說明蒸箱裡的蒸汽是十分充足的；
15、為了保險起見，我蒸了25分鐘，蒸好以後不著急打開，等3分鐘左右再打開哦，這樣發糕不會急熱遇急冷，就能避免回縮了；蒸製發糕使用的模具大小不同，蒸製的時間也需要進行調整，比這個大就要多蒸會兒，比這個小可以相應縮短一點時間；
蒸好的蔓越莓米發糕打開一看，兩層都是咧嘴笑的，而且沒有回縮，看著還是很不錯吧！而且兩層開花都很均勻，說明這個用量和蒸汽量也都是剛好的。蒸好的蔓越莓米發糕又香又甜還Q彈，熱著吃好吃，放涼了也不錯，發酵食品，只要保存得當，完全不用擔心會變硬哦！以後帶娃出去玩，需要帶食物的，又多了一個好選擇。
▲粘米粉是用大米磨製出來的粉末，可以買現成的粘米粉，也可以用大米用清水浸泡後再放到破壁料理機打磨成米漿，代替此配方裡的清水和粘米粉，但新手還是建議先按照此食譜的配方和過程來練手；
▲本食譜裡用來蒸發糕的紙杯是直徑6cm的，可以耐高溫，直身，有一定的深度，有助於米糊在高溫蒸製過程爆發開花，如果是過淺或者底小口大的容器蒸出來開花效果可能會差一點；另外容器的大小影響著蒸製的時間，如果換成其它容器來裝米糊，記得調整蒸製的時間哦；
▲如果想要純白的米發糕，可以把蔓越莓幹的用量去掉，其它的過程是一樣的，蒸出來看米發糕潔白細膩很是極漂亮，蒸好以後撒上幾粒黑芝麻裝飾也不錯；
▲蒸米發糕的工具，本食譜裡用的是臻米電蒸箱，也是現在的網紅款電蒸箱，可立體收納不佔地方。可換成普通家用蒸鍋或其它電蒸鍋，蒸之前需要先把水加足燒開，再把裝了米糊的紙杯容器放進蒸屜裡，大火蒸製。需要注意的是，因為普通家用蒸鍋中途不能加水，所以要求一次加足水。我食譜裡用的這種臻米電蒸箱水箱在外面，中途隨時都可以加水，不受影響；
▲蒸好的米糕不要著急取出來，蒸製時間結束後先燜兩、三分鐘，使蒸箱裡的溫度緩慢降下來，再打開蒸箱，避免發糕溫度降的太快導致回縮；如果是蒸鍋蒸製，也是一樣的；
▲蒸好的米發糕如果一次吃不完，放涼後裝袋密封起來可以幫助保溫，隨時都可以取出食用，不用加熱，涼著吃也是軟軟的，口感Q彈，當個小點心也是很好的。
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