舌尖上的河南美食胡辣湯（河南除了胡辣湯）

2023-05-22 03:09:17 1

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導語：河南除了胡辣湯，下面的這2道地方特色美食更饞人，附做法

面炕雞是河南省信陽市的一道很傳統的地方美食，這道美食在當地名氣很火，別看名字不像很多菜品那麼顯眼，口感上卻很獨特，屬於豫菜系的一種。這道菜不僅在當地火爆，這麼多年以來，周邊以及中國的很多城市都知道這道菜。它主要是由仔雞和幹辣椒為主要食材做成的，口感香辣口味濃鬱，雞肉吃起來口感鮮嫩不柴，即使是牙口不好的老人吃也不費勁，最主要的好處是可以刺激味蕾，增加食慾，一年四季都可以吃。

主要食材：做一鍋好吃的面炕雞，食材選擇很關鍵，當地地道的廚師做這道菜，選用的是肉雞、（重量根據人數來確定）麵粉、糯米粉、雞蛋、生薑蔥蒜、還有一些八角大料，這些一樣都不能缺少，食用油可以選玉米油，也可以選花生油，根據家庭飲食習慣決定即可。

製作方法：去就近的市場買一隻活的肉雞，殺完了以後，開水中燙雞，處理乾淨，將雞剁成小塊，加入蔥姜食鹽和料酒，放入一個大盆中醃製30分鐘。（不建議買冷凍的或者是人家已經殺好的雞，活的雞做出來口感更香，營養更加豐富）

另外準備一把紅辣椒，最好是稍微辣一點的，切段就行。準備一個普通的雞蛋，加入澱粉麵粉和清水攪拌成麵糊，一般是3分鐘左右，沒有顆粒的時候，將雞塊放入麵糊中，讓每一塊雞塊都裹滿麵糊，然後放入熱好的油鍋中煎至金黃。

第三步是將調料放入鍋中開始炒，炒出香味兒，加入雞塊翻炒1分鐘，接著加入開水和食鹽以及料酒，開大火煮至開，轉小火慢燉至軟爛，一般是1小時以上。

由於雞塊之前已經炸過一遍，基本上已經是8成熟了，所以在燉的時候1個小時的時間基本上就夠了，大家可以自己把握一下，如果喜歡吃軟爛的雞肉，可以燉時間再久一些。

特色：這道菜可以搭配米飯、饅頭等主食一起吃，雞湯澆在米飯上，每一粒米都吸收了雞湯的汁，用勺子舀著吃特別香，營養價值更高，老人和孩子吃也很放心，不用擔心嚼不爛等情況。

哨子湯是寧陵縣的一道祖傳秘制美食，已經有上百年的歷史了，這道菜的主要食材就是小米，平時我們用小米就是熬製粥類，很少會做這樣獨特的湯品，所以這道湯，只要是來到這個地方的一定要喝一碗，不然不算你來過這個寶地。

當地人在吃哨子湯的時候，採用的是將種植的小米磨成小米漿，加上新鮮的雞湯、羊油和粉條以及各種搭配的調料，這樣就熬成了一鍋色香味俱全的哨子湯。

在吃的時候，一般是加入辣椒油幾勺，鮮紅的辣椒油搭配上哨子湯，鮮美可口、不腥不羶、喝一口在嘴裡香而不膩，就著油條或者油餅吃更下飯。哨子湯之所以叫這個名字，是因為當地人在吃的時候都要先在嘴邊吹一口，就跟吹哨子一樣，所以名字因此而來。

據說在當地開店或者擺攤的商人，他們早晨很早就要起來去做美食，一天都閒不下來，很多人都去品嘗，尤其是到節假日的時候人更多，絡繹不絕，實惠又美味。

在當地都有一種說法，喝著哨子湯、就著槓子饃，再來一個滷雞蛋，這才是最正宗最過癮的吃法，這道湯不僅解饞，關鍵；裡面的食材量大，還挺餓，減肥的人吃也很不錯。