做涼拌皮蛋的方法（做涼拌皮蛋時不要直接煮）

2023-05-21 14:04:59 1

每天在家裡做飯的苦惱就是不知道吃什麼，感覺在家能做的菜品沒幾樣，天天吃就會吃膩，上次去菜市場選購食材，真的是挑選了半天，後面看見了皮蛋，就想著天氣炎熱，來碗涼拌皮蛋也是不錯的選擇，當皮蛋，蒜末和辣椒三者相結合，那味道真的是非常好，用來當做開胃菜下飯再適合不過。

做涼拌皮蛋時，不要直接煮，先做這一步，香嫩爽口不澀嘴

剛好那天做廚師的小叔子來家裡做客，在忙其他炒菜的時候，就把涼拌皮蛋這道菜讓他做了，不過他製作的方法和平時咱們在家做的有點不同，並且製作出來的味道也有區別，可能咱們平時在製作涼拌皮蛋的時候，要麼就是直接把皮蛋和配料一起攪拌，要麼就是把皮蛋煮一下，不過小叔子並不是直接煮，而是先做這一步，當時還不明白，後面通過他的講解才知道，這樣製作出來的皮蛋鮮嫩爽口不澀嘴。

其實先做的一步就是剝掉皮蛋的外殼，相信大家都知道，皮蛋是由石灰醃製而成的，有時候拿著皮蛋都能夠聞到一股刺鼻的氣味，如果直接把皮蛋放到鍋中燉煮，外殼裡面的一些石灰殘留物就會進入到皮蛋裡面，這樣皮蛋的味道和口感就會受到影響，下面小編就給大家分享下做涼拌皮蛋的方法。

【涼拌皮蛋的烹飪步驟】

第1步，首先把買回來的皮蛋用清水衝洗一遍，再把它的外殼剝掉，接著往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，再把皮蛋放到鍋中，轉成中小火燉煮3分鐘，然後用漏網將其撈出，用涼開水衝洗一遍，這樣可以快速降溫，方便後面切開。

第2步，接著把大蒜去皮切末，辣椒洗淨切碎，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入切好的蒜末和辣椒炒出香味，再往鍋中倒入適量的生抽，白醋，白糖，蠔油和食鹽，大概炒制30秒，然後把炒好的醬汁淋到切好的皮蛋上，這樣一盤好吃不澀嘴的涼拌皮蛋就製作完成了。

以上就是製作涼拌皮蛋的方法，想要皮蛋吃起來的口感香嫩爽口不澀嘴，千萬不要直接煮，而是先做剝殼這一步，這樣才不會讓外殼裡面的石灰殘留進入到皮蛋裡面，保證皮蛋吃起來的口感，喜歡吃這道菜的朋友，不妨在家試一試！