沙姜紅燒豬手做法（廣東很出名的一道家常菜）

2023-05-21 13:49:23 3

買回兩隻豬手，可叫肉檔師傅將骨頭剔除。

切開後狀態。

將豬手上半部分切開，下半部分留著用紫(子)姜烏醋處理。

將水草浸泡一下，沒那麼容易斷。

兩塊豬肘上肉也一分為二共切成四塊。

用水草將四塊豬肘肉紮成圓柱形狀，燒開水，放生薑幾片，料酒2勺子煮開放豬手入去煮約三四分鐘，用龍頭水衝洗一下。

再燒開水，放三粒八角、一塊陳皮、五、六片香葉、二粒草果，再放三勺醬油慢火煮約四十五分鐘，撈出後用保鮮膜包紮好放入提前四個小時冷藏的冰水裡，讓豬手收縮。

等豬手冷卻後撈出，剪開水草。

用鋒利的刀將豬手肉切成薄片。

為了美觀，可將完整的肉片疊成梯田形狀，繞著圓牒擺放整齊。

也可切少許香菜放中間便可上臺。

另外買回少許生沙姜，洗乾淨也可不刮皮，用刀在砧板上拍碎，再用刀切成粒狀，可根據自已口感決定粒狀大小，用油在鍋裡爆一爆撈起放碟上，倒入醬油做成味碟，豬手片可粘著吃。

沙姜豬手大功告成。