在家自製雞蛋幹的方法（好吃的雞蛋幹在家也可以做）
2023-05-21 12:46:20
第一次吃雞蛋幹的時候，因外形酷們我們常吃的豆乾，以為是豆製品，當時就很好奇：怎麼會有這麼好吃的豆製品？口感Q彈鮮嫩、爽滑又彈牙，可如果是豆製品，為什麼要叫「雞蛋幹」？它和雞蛋有什麼關係？
帶著這個疑問，上網查了查，原來這個雞蛋幹還真是百分百雞蛋做的，它的誕生源於一個父親對女兒深深的愛，據說雞蛋幹的創始人沈國平，酷愛烹飪「紅燒雞蛋」，但因其女兒不愛吃蛋黃，於是沈師傅開啟了雞蛋幹的創業之路，經過長達十年上萬次的試驗，終於成功完成了雞蛋的完美變奏--雞蛋幹，它的出現不僅豐富了人們的餐桌，同時也給不愛吃雞蛋的人帶來了福音。
由此可見， 「雞蛋幹」是將雞蛋全蛋或蛋清經過濃縮加工而成的，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，口感細膩，具有雞蛋香味，所以取名「雞蛋幹」。
今天就給大家分享個雞蛋幹家庭超級簡單的做法，只選用蛋清，沒有任何添加劑，人人可做，一次就成功，如果你家中也有不喜歡吃蛋黃的小朋友，或者家中有膽固醇高的老年人，再或者是健身愛好者需要補充蛋白質的，那就一起來看看吧！
食材就一種，蛋清5個（蛋黃可炒菜或烘焙用），取一個長方形的玻璃容器，墊上耐高溫的保鮮膜或油紙防粘，再把蛋清倒進去。
不用攪拌，用牙籤把大氣泡挑破就行。
蓋上一個蓋子或者一層耐高溫保鮮膜防止水滴進去，放蒸鍋中蒸20分鐘左右，看到蛋白凝固成白色就好了，取出撕開油紙晾涼。
準備滷料，在小鍋中加入適量的蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水、蔥姜、大料，先開火燒開後繼續煮3分鐘，讓所有的調料味道都充分融合。
可以嘗下味道，自己合適就好。
雞蛋幹晾涼後切幾塊，更方便入味，把剛燒好的滷料水倒進去醃製幾小時，天氣熱的話需要放冰箱冷藏醃製，時間越長越入味。
取出切片，可直接吃，可做菜吃，口感都特別好。
如果覺得醃製時間短，不夠入味，可把切片的雞蛋幹放滷料裡繼續醃製。
又醃製了兩小時，上色更均勻，吃起來更入味。
這樣Q彈鮮嫩，爽滑彈牙的雞蛋幹就做好了，毫無難度，也沒有複雜的配方，蛋清的量不固定，多少都行，滷料也隨意，自己喜歡就行，唯一需要注意的就是蛋清蒸完了脫模的問題，有三種方法可供選擇：
1.模具刷油。這種方法我試了，覺得還是不太容易脫模，邊邊角角易碎。2.墊一層保鮮膜，但必須是耐高溫的，這種方法脫模出來成品比較齊整漂亮。3.墊矽油紙，因為家裡保鮮膜不耐高溫，所以選擇矽油紙。說了這麼多，大家心動了嗎，心動就趕緊行動吧！
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