安徽特色美食小吃有哪些（安徽8大另類美食小吃）

2023-05-21 12:54:53

安徽物產豐饒，飲食資源十分豐富。安徽美食小吃以安徽南北特產為主要原料、在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹製，主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。下面就來看看安徽8大另類美食小吃，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。

1、黃山臭桂魚

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽黃山地區傳統名菜，初次見到的外地食客不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人聞到氣味就避而遠之。這是這道菜獨有的風味。當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。

家人從網上買了幾條臭鱖魚，得，晚飯就吃這條魚了。剛把魚從袋子裡拿出來，那股子味兒就四散開了，仿佛打開潘多拉魔盒，洪水猛獸都逃出來了。解凍後，微波爐臭了。然後開始清洗，煎了十分鐘，然後我這小小的五十平的出租屋徹底臭了。廚房的鍋碗瓢盆洗了兩遍，廚餘垃圾也清理了，開了門窗通風了幾個小時，現在進廚房還是能聞到臭味。我感覺自己打開的不是一條充滿鄉愁的臭鱖魚，是一個腐爛的潘多拉盒子。

但這不會影響我去吃它，平底鍋中的油燒熱，將魚放入，兩面微煎，香味就慢慢地從魚身中散發出來，變得濃鬱。然後蔥姜蒜入炒鍋，炒出香味，加入豆瓣醬調味，翻炒。之後再加入切成丁的香菇和剩下的芹菜，炒熟。然後呢，倒入熱水，將魚放入，水量至沒過魚身為止。開始煮。煮的時間不好把握，十分鐘左右應該差不多。揭開鍋蓋，香氣四溢。

2、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黃山名吃，當地人會製作醉蟹，先讓他們爬沙，把髒東西爬出，然後清水洗淨，加入鹽，生薑末，白酒，讓他們醉生夢死！最後入瓶倒入醬油，過半天就可以吃，鮮美！醉蟹有生醉和熟醉之分，南方大多的醉蟹是生醉。螃蟹洗淨後放入黃酒中。等到小螃蟹在黃酒中吃飽喝足，醉生夢死後就成了餐桌上的美味。螃蟹一定要選用活螃蟹。

其特點是色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃鬱，略有微甜。作為外地食客的我，也屬於接受不了「醉」這個做法的人，醉蝦、醉蟹、醉泥螺都難以忍受，別強迫自己也別強迫這些醉類食物了，吃點別的吧，有些美味，我們永遠學不會欣賞。

3、天長松花蛋

在安徽天長市特產一種美食小吃，那就是松花蛋，在當地製作工藝已有上百年的歷史，當地人評價其特點是蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口。雖然外媒把皮蛋列入全世界最噁心的食物之一，我還是想說皮蛋是一種神奇的食物。皮蛋最主要的加工原理就是蛋白質遇鹼變性凝固。我大學以前吃到的皮蛋都是黑褐色的。後來發現居然還有黃色透明的皮蛋，我一度非常疑惑。不過好多人第一次都接受不了它的味道，一股濃重的氨水或石灰水味道。

4、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區有名的小吃美食。當地人說，別看毛豆腐做熟後像極了紹興的油炸臭豆腐，可是兩者口感卻有很大的差別，兩者吃起來外皮都可以很焦脆，但是毛豆腐內裡的柔軟卻勝過紹興臭豆腐的勁彈（毛豆腐有特殊的乳化工藝）。說起口味來，毛豆腐帶一絲鮮香，而紹興臭豆腐則更有發酵的美味，各擅勝場。不過好多外地食客第一次吃，還真是接受不了它的味道。

5、太和貢椿

太和縣位於安徽省阜陽市，該縣特產一種香椿，名曰太和貢椿，其特點芳香肥嫩，質脆味美，品種多樣，尤其以黑油椿品質最佳。本地人製作香椿美食方法也是多種多樣，比如：開水焯過涼拌著吃，和雞蛋一起炒著吃，用雞蛋和麵粉炸著吃等等。香椿這種食物只限於我國北方和中部，南方幾乎沒有人吃過，我曾經在廣東韶關住過兩年，那邊河邊就有野香椿，當地人都不知道還可以吃。就像香菜和折耳根一樣，喜歡吃的人就愛那股味道，相反的聞其味道就避而遠之了。

6、蕭縣臭豆子

蕭縣位於安徽宿州，在當地人們都會製作臭豆子，也叫鹽豆，經過發酵後有著一股濃重臭味。當地人介紹臭豆子基本會跟醃製的青蘿蔔厚片搭配在一起，被稱為「醬豆子鹹菜」。把臭豆子和鹹菜切丁，然後大火多油跟雞蛋一起炒出來，那個鮮香就不是一般菜能比得了，非常好吃。和日本的納豆很像，估計他們就是學習來我們的技術。後來查閱資料，納豆是在唐朝時期鑑真和尚東渡日本帶過去的，但是那種納豆是沒有納豆菌參與發酵，只是黃豆和稻草發酵成的。

當地人「臭豆子」製作的時節大致在深秋到初冬。將煮好的黃豆大致晾乾，放在一個大陶盆裡，用塑料紙包好，再蓋上一個破被子，放在廚房土灶前的柴火堆裡，因為有廚房的溫度，黃豆會慢慢發粘長絲，20-30天後，就可以吃了。多放些辣椒上鍋炒，又辣又臭，佐以饅頭或麵餅，美味著呢。不過對於外地食客而言，這種臭味真是不能一次就適應，如果愛吃臭豆腐估計會喜歡這種美食。

7、七都臭豆腐

安徽省池州市石臺縣七都鎮，這是一個具有千年歷史的優美古鎮，在這鎮上，有著一種遺「臭」千年，「臭」名萬裡的美食，那就是臭豆腐，七都臭豆腐，又叫臭乾子，聞起來臭，吃起來香、回味無窮，是七都臭豆腐最大的特色。臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。發酵的臭味來源於微生物，非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。

之前看過一個電視調查節目，暗訪黑心作坊，有個做臭豆腐的黑心作坊是用糞便泡豆腐，讓它泡出臭味來。就見記者的隱藏攝像機拍到一個大缸子，裡面一缸子臭豆腐半成品，漂著翔，還漂著好多蛆。然後這豆腐撈出來衝一衝就送到路邊炸臭豆腐的攤上去賣了。後來在一袋臭豆腐的包裝配料表上，居然看見有添加「屎」，真不知道商家怎麼想的。

8、六安烤毛蛋

一到夜晚，在安徽六安路邊小攤就有一種小爐子，上面是鐵絲網，下面是燒紅的炭。先烤一下洋蔥辣椒等香料，然後放上剝開的毛蛋，邊炒邊切塊，最後撒辣椒麵孜然鹽。邊烤邊吃，喝著啤酒汽水，無比自在美味。烤好的毛蛋，去掉骨頭，骨頭的部分很脆可以直接吃，蛋黃的部分切開炒好，特別有彈性而且很香，這樣烤出來的毛蛋缺少調料，只有一種天然的香氣。哈哈，看著渾身長著毛的小雞你敢吃嗎？