牛肉怎麼煮才能q彈又好嚼（冬天牛肉這樣做）

2023-05-21 13:03:07 1

冬天牛肉這樣做，Q彈多汁，長勁長個不長肉，常吃體質好

一個家庭一個味道，或者我這個味道剛好你也喜歡，一個人做不了千萬種味道，所以說眾口難調，只要自己喜歡的就好。年關將至，家裡總會備點丸子這個可以說是潮汕人的標誌，春節涮火總是少不了各種丸子，看著飽滿的丸子從鍋底飄起一咬口下去，Q彈爽口，肉香濃鬱爽滑再配上各種醬汁，簡直太美味了，對比市面上很多「澱粉丸子」，自己家做的真是貨真價實呀，吃起來的口口都是肉的香味Q彈多汁，咬一口滿嘴香。今天雅雅分享一道自製牛肉丸，多吃牛肉，不容易發胖，只長勁長個，不長肉，還能身體強壯和提高免疫力，所以這個肉就算貴點，我也從不手軟。

潮汕牛肉火鍋必配牛肉丸，以手工捶打做出來的肉丸為佳，但是目前已漸有失傳，手打牛肉丸要用整片牛肉，用鐵鐧，一下一下的捶砸成泥狀，在長時間翻轉擊打後，肉漿保持較長的肌肉纖維，再捏成丸狀下鍋，如今是電器時代，自己家庭做自然而然的就地取材，纖纖弱女子只能用電器來代替，只要方法做對了，那麼自然而然做出來的牛肉丸子也不會差，Q彈爽口鮮嫩多汁，比外面賣的還好吃，如果要你追求跟外面買的丸子一樣那種彈牙的狀態的話，那我只能說你可以買不必自己做，如果你做過之後你會發現兩種味道完全不相同的。自製牛肉丸，在家也能做，鮮嫩多汁又Q彈，乾淨衛生0添加。如果你喜歡我的分享你也來自製牛肉丸試試吧！

自製牛肉丸

製作材料：牛肉500克肥肉80克木薯粉45克鹽12克沙茶醬15克冰水120克蒜蓉酥少許(不喜歡可以忽略)

製作步驟：

第一步：把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，衝洗乾淨，切成小塊備用，還有肥肉也一併洗乾淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好，以免後面操作的時候手忙腳亂

第二步：先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多

第三步：先把肉打碎就好

第四步：加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒

第五步：先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，將牛肉絞打到肉的狀態有點泥巴狀，每次加水都要把水絞打進肉中，讓肉充足的「吃」到水，再繼續加水打（肉漿加冰水有兩個目的：一是降溫保鮮，絞肉機絞肉會使牛肉的溫度升高，導致蛋白變性，牛肉丸不易保存，加入冰水起到「降溫」作用；二是增加嫩度）

第六步：把木薯粉用少許冰水調成水

第七步：加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打

第八步：加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥，(不喜歡蒜頭酥可以忽略)依然絞打至融合

第九步：牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次，絞過的時間不能過長，過長會使肉的溫度升高）

第十步：把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁（牛肉丸子要有嚼勁，需要將攪打好的牛肉泥放到大的盆裡，用手摔打，摔打的時間越長製作出的牛肉丸子嚼勁越足）