農村石磨豆腐的做法大全（農村石磨豆腐才是人間美味）

2023-05-22 06:38:03

為了生計，長時間漂泊在廣東沿海一帶，那一年，正月出門打工時，母親在我的行囊裡塞滿了家鄉特產，茶葉，渣海椒，臘肉...半年光景已過，家鄉味早就蕩然無存，吃了個精光！

每到下班時，日落黃昏，看到那抹在華麗的高樓頂上慢慢沉落的餘光，就會忍不住想起家鄉那縷高高的山頂上散發出來的光輝。

隨著下班的人群走進鬧哄哄的食堂，看到那清湯寡味的粵菜，早就沒有了食慾，選擇了青菜，帶皮土豆絲炒肉，腥味濃鬱的塘鯴魚塊，打了一碗飄著丁點油花的番茄蛋花湯！

我喜歡和一四川「老鄉」同桌吃飯，就因為他有一瓶川味自製辣椒醬，伴一點在米飯中，吃飯特別香，很下飯！

下班後，經過工業區周邊的街頭小巷，看到一些小販，他們售賣的比較帶有鄉土味道的東西，比如油炸粑粑，麻辣洋芋，或者麻辣串，帶泥土的紅薯，就會忍不住買些回去，一邊吃著，一邊想像老家鹹豐吃的那種味道，可是怎麼也吃不出家鄉味的感覺，往往，一不小心淚水也就那樣流下來了，原來，鄉愁就是那一種地道的家鄉味....

在外漂泊的日子，家變得十分遙遠，特別是在加夜班時，在公司高高的寫字樓上，看著下面的川流不息的車子燈光，閉著眼，想像著田野間那些一閃一閃的螢火蟲...

不思量,自難忘的、百吃不厭的，原來就是鄉愁，鄉愁就是留念在唇齒間難忘的家鄉味！

我特別喜歡吃鹹豐老家的石磨豆腐，用本地黃豆，家鄉甘冽清澈的山泉，再用石磨一推一拉經過無數次旋轉的石磨子磨下豆漿，然後用柴火烹飪製作而成的嫩豆腐！每次回家，母親都會製作嫩豆腐給我們解饞！

有朋自遠方來，不亦樂乎？我母親製作的豆腐就成了招呼遠道而來的朋友的一道必備菜。

農村自己種的黃豆，在山坡上，田邊地角撒下種子，秋天就會收穫顆顆珠圓玉滑的黃豆子，練就多年深厚「武功」的農村人，用超級「二結棍」武器----「連蓋」神奇般的使黃豆從豆莢中蹦跳出來！

還有那個不知道用了多少年的古董似的石磨子磨出來的豆腐，父親說，那個古董石磨是祖傳下來的幾百年寶貝，磨出來的美味卻是大城市任何一間豆腐作坊都沒法子相比的。

我們來看看製作豆腐的過程！

首先，我們就是挑選黃豆，將一些壞的，有蟲眼的挑出來，這樣才不會影響磨出來的豆腐的純原味。

然後，用山泉水將黃豆浸2個小時左右，讓它變軟膨脹起來，將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的還有浮起來撈開。

接下來去推豆腐了，洗乾淨石磨後，將泡好的黃豆用石磨磨成肉乳白色的豆漿，像石磨這樣的工具，不過現在好多地方都沒有這東西， 基本上用電磨了！

留意到石磨中間有個小圓孔沒有？那是在磨的過程中,讓黃豆順著這個圓孔滑入石磨中磨成豆漿的,磨的一時候要一邊添磨（往石磨中加泡好的黃豆）一邊推磨，水和黃豆比例一定要控制好，否則會太稀或者太幹！

這樣一圈一圈地一推一拉控制著磨搭勾，雙腳呈斜八字位站立，配合身體軀幹一前一後的運動，磨黃豆的話不是很累，推拉都很輕鬆！

農村石磨一般都是放在空餘的偏屋，或者是屋前屋後空餘的地方！

豆漿磨好後，就是過濾，過濾掉豆渣，過濾過程要控制好搖架，上下左右搖動搖架，豆漿在「包袱」中均勻受力，過濾後的豆漿就譁譁的流了出來！

在大鐵鍋裡煮開豆漿，煮的過程也很講究，要小火來煮，火大了就會粘鍋底，豆漿煮開後冷卻後半小時就進入最關鍵的步驟，點膏，將石膏粉用冷水調勻，均勻灑在鍋裡面，用大瓢把石膏水拌勻在豆漿裡面！

沒放石膏水之前，剛新鮮出爐的豆漿，趕快盛了一碗來喝，點膏後豆漿就慢慢結成塊狀豆腐了！

豆腐已成塊了，舀乾淨多餘的水分，豆腐就製作成功了，不老不嫩的，大鍋裡煎豆腐，最講究火候，別說心急吃不了熱豆腐，心急也做不好嫩豆腐。

吃的時候，用辣椒大蒜做成蘸水，用筷子夾起一塊嫩豆腐，蘸上辣椒水，放入嘴中，嫩豆腐順滑入喉！

土家石磨手工豆腐，這才是人間的美味！