不用剁的豬蹄怎麼做好吃又軟爛（豬蹄不要再紅燒吃）

2023-05-22 06:51:47 3

豬蹄大家都愛吃，我們最經常做的就是紅燒或者滷著吃，愛美之心人皆有之，一些朋友為了變漂亮會選擇常吃豬蹄。這是有一定科學根據的，豬蹄富含膠原蛋白可以讓皮膚變得細膩有彈性。可是這豬蹄做不好的話不但口感油膩，嚼起來也特別硬。那怎樣才能讓豬蹄變得軟糯不油膩呢？

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重慶大廚給出了答案，大廚先是把豬蹄放在高壓鍋中壓。然後取出豬蹄用蒸鍋蒸上4小時，經此步驟豬蹄變得軟糯無比易消化。配上香辣的剁椒醬製作出美味剁椒養顏蹄，下面就讓我們和大廚一起製作這道美食吧。

剁椒準備食材：

高山土豬前蹄一個

準備調料：

鹽、大料、香葉、辣椒段、花椒、姜、蒜、蔥、味精、雞精、白糖、料酒、醋、生抽、白豆、剁椒王、食用油、蔥花

剁椒製作步驟：

一 豬蹄切塊

有條件的朋友最好選購高山散養的土豬前蹄，這種豬蹄肉生長周期長味道更濃。豬蹄買來之後表面會有少量的豬毛，打開家中的燃氣灶開至中火用夾子夾豬蹄在火上燒一下，這樣就能燒掉表面的浮毛。

豬蹄燒好之後放在菜板上用砍刀切成4釐米左右的小塊兒，把切好的豬蹄放在漏盆中用自來水衝一下去掉表面的血水。然後放在漏盆中控一下水備用。

二 壓煮豬蹄

鍋內放入適量的水，以能淹沒豬蹄為宜。用火把水燒開、將切成塊的豬蹄下入水中調至中火，等上一會兒表面就會有浮沫。用勺子把表面的浮沫撈出倒掉，關火用漏勺撈出豬蹄放在漏盆中。

用自來水仔細衝洗豬蹄，這樣一來豬蹄內部的髒東西和油膩就被衝洗乾淨了，做出來的豬蹄沒有油膩感。高壓鍋中加入適量的水把衝洗完的豬蹄放入，在鍋中加入鹽和大料各5克，香葉3克、辣椒段5克、花椒3克、姜20克、蔥10克、雞精10克、料酒50克、生抽10克。蓋上蓋子開火煮製。

平時想把豬蹄煮嫩高壓鍋燒開後要等上30分鐘以上，因為這道菜一會兒還要上屜蒸所以不需要煮太爛。我們控制壓煮時間在10~15分鐘之間即可，壓好之後的豬蹄撈出控水放入不鏽鋼盆中。

三 上屜蒸熟

提前準備100克白豆泡入水中，泡好之後把白豆撒在盆中。上鍋蒸的時候白豆的香味兒會和豬蹄融合到一起提升口感。撒好白豆之後我們耐心用蒸鍋蒸上4個小時。

假如是家中普通的蒸鍋中途可能會缺水，大家可以提前燒一壺開水在蒸的過程中適量添加水。開鍋的時候可以帶上手套以免被高溫蒸汽燙傷，4個小時之後關火這豬蹄就徹底熟了。蒸出來的豬蹄相比較煮熟的更為鬆軟，用漏勺壓住豬蹄控一下裡面的水放在盆中備用。

四 炒香剁椒

準備300克湖南的剁椒王放在細的漏勺中，用自來水衝洗去掉裡邊的鹽份。

鍋內放入少量食用油開火燒到6成熱，下入切好的薑末蒜末各100克順便把剁椒王放入鍋中。小火慢慢煸炒，炒出紅油後撒上鹽5克、生抽5克、味精20克、白糖20克、醋10克，翻炒兩遍入味關火。

將炒香的剁椒料汁均勻倒在豬蹄表面切一些碎蔥花撒上去，這道好吃養顏的剁椒養顏蹄就做好了。假如你不太喜歡吃辣也可以少放一些剁椒王，或者用圓椒之類的代替味道依然不錯。相信在你吃過這道麻辣爽口、香滑軟嫩的名菜之後一定會笑容滿面，讚不絕口。

剁椒豬蹄總結：

1 選購豬蹄時最好選擇土豬前蹄，豬蹄表面的毛用家中的燃氣灶稍微燒一下即可去掉。

2 高壓鍋壓煮豬蹄不宜時間過長，否則經過4小時的蒸製後豬蹄變得過軟沒有嚼勁。

3 喜歡吃辣的朋友可以選用剁椒王，不喜歡吃的則可以選擇圓椒或是辣度較低的辣椒烹飪。