南寧的經典早餐（廣西的早餐簡直就是）

2023-05-22 05:14:50 1

提到各地的特色早餐，你最先想到的是什麼？廣東的腸粉？河南的胡辣湯？還是武漢的熱乾麵？其實還有一個地方，這裡的早餐豐富程度讓人咂舌，它就是不顯山不露水的廣西。

在廣西，讓人唱山歌未必都擅長，但提起來嗦粉，人人都堪稱行家，廣西人的一天可以用一碗粉開始，也可以用一碗粉結束，但你若以為廣西的早餐只有「嗦粉」的話，格局就小了，雖說米粉佔據了廣西早餐的「半壁江山」，但還有半壁呢！其他廣西的早餐堪稱「萬花筒」，讓人吃到眼花繚亂，一起來看看廣西的早餐都有什麼吧。

米粉穩站廣西早餐界的「C位」

廣西絕對稱得上是米粉江湖裡的老大，廣西人更是可以一天三頓圍著米粉轉，，「嗜粉如命」一詞也被廣西人展現的淋漓盡致。廣西人能如此熱衷於嗦粉也是有原因，米粉在廣西這片土地上千變萬化。每天最讓廣西人頭疼的事情就是要吃什麼粉了，畢竟廣西的米粉哪怕一個月連著吃，也能頓頓不重樣。

廣西人的清晨一多半也是被米粉喚醒的，南寧人捧著一碗酸香濃鬱的老友粉嗦的起勁，生榨粉和幹撈粉都是不錯的選擇，微酸的感覺正好恢復了還未甦醒的食慾，豪爽的加上一份豬雜、牛腩、叉燒等，大口吃肉大口嗦粉，有米粉的日子心裡美滋滋。

柳州的早晨，全國著名的螺螄粉這位「寵兒」並不是早餐的最佳選擇，燙粉和濾粉是柳州人的選擇。燙粉分成粗榨、細榨、幹撈、湯粉，搭配的滷菜配菜也是隨心組合，即使同為粉，每人手中的那碗粉也因個人喜好不同略有差異。通過漏瓢濾出的米粉，則多了些隨性在其中，粗細不一的粉吃起來口感也變得豐富。靠近廣東的梧州，熱氣騰騰的河粉是第一選擇，晶瑩剔透的粉，配上扣肉、牛腩，來一口湯濃肉鮮。

滷菜粉是桂林人早晨的心頭愛，玉林人則更愛生料粉，到了欽州Q彈香脆的豬腳粉是特色，接壤越南的百色和崇左，一個偏愛鮮濃的羊肉粉，一個偏愛清淡的雞肉粉。廣西清晨的米粉遠遠不止這些，但無論是哪碗粉都能開啟廣西人美好的一天。

腸粉界的廣西代表捲筒粉

廣西人對米的烹飪基本到了出神入化的境界，米粉是最好的證明，捲筒粉也是。研磨出的濃稠米漿倒在蒸鍋上，快速用工具把米漿攤至均勻。在熱水汽的圍繞下，米漿開始凝固成一張潔白透亮的粉皮，把蒸好的粉皮從蒸鍋挑出，填滿豐富的餡料，肉末、玉米、豆角、木耳、胡蘿蔔等等，給廣西人一張米粉皮，他們可以給你捲起整個世界。

老闆卷好餡料，用一雙筷子熟練的將捲筒粉擼入盤中，遞給等候的食客，接下來到了他們自由創作發揮的時間。全自助的醬料臺想吃什麼加什麼，再淋上自己喜歡的醬汁，美味即將啟程。

那酸酸甜甜的黃皮醬是廣西人的最愛，靈魂辣椒醬也不能少，裹了醬汁的捲筒粉趁早送入口中，一口下去粉皮Q彈、米香四溢，緊接著飽滿的餡料和牙齒碰撞在一起，各種食材的香氣一瞬間在口中散開，酸辣的醬汁也令人回味悠長。

廣西人的清晨也離不開糯米飯

廣西人雖然把米化作千萬種樣子，但也仍愛它最初的模樣，把糯米蒸成米飯裝入木桶中，為清晨匆忙的廣西人提供一些慰藉。蒸好的糯米飯粒粒分明，賣糯米飯的阿婆麻利的盛上一大勺飯裝入碗中，夾起被滷的耙爛入味的扣肉蓋在米飯上，再來根香腸，撒一勺酸菜乾、蘿蔔乾，一份糯米粉就可以享有了。

軟糯香甜的糯米粉沾上了鮮香濃鬱的肉汁，吃起來味道變得更為飽滿，而肥瘦相間的扣肉吃起來更是香的飄飄欲仙，瘦肉鹹香軟爛、肥肉部分更是入口即化，在酸菜的輔助下絲毫感覺不到油膩，著急上班、上學的打包帶一份走，糯米粉下肚後到了中午可能都不會感到飢餓。

芋頭糕在廣西早餐界也佔有一席之地

廣西產的荔浦芋頭是芋中之王，松香軟糯，廣西人自然不會放過如此好的食材，不僅做出了廣西一絕的芋頭扣肉，更是把芋頭和米漿組合在一起蒸成了芋香濃鬱的芋頭糕。蒸好的芋頭糕十分誘人，潔白的糕塊中透著淡淡的紫色芋泥，裡面還夾雜了香酥的花生碎。

切好的芋頭糕直接吃並沒有什麼味道，所以在吃前要加上配料、澆上醬汁，或者再入鍋煎一下。咬上一口芋頭糕綿軟細嫩，芋頭的清香漸漸從米香中跑出，絲絲香甜驅散掉了清晨早起的煩躁感，只想著趕緊吃完再續一份。

油茶、豆漿、糊辣在廣西的早晨也不能錯過

在廣西，清晨想要迅速提神醒腦來碗油茶絕對不會錯。桂林、三江等少數民族地區，會用油將茶葉反覆捶打炒焦，再放上生薑、蔥蒜和花生，煮出一道苦辣口味的油茶，再配上米花、炒豆或是船上糕、蘿蔔糕等其他糕點一起食用後精神十足。

不想體驗又苦又辣的油茶，可以到梧州來一碗清甜香醇的冰泉豆漿，優質的黃豆用純淨回甘的冰泉水浸泡、打磨、過濾、熬煮而成，豆漿營養濃鬱，風味十足，在梧州更有「不飲冰泉豆漿，等於白來梧州」的說法。

廣西的油茶不光外地人可能會接受不了，本地人也一樣，像桂林人他們更多會選擇在清晨來上一碗糊辣做早餐。老朋友「米漿」再次出場，在鍋中煮熟後，放入腐竹、木耳、粉絲，增加多重口感，蔥花、香菜、香油豐富香味，胡椒粉也要參與其中，才對得起糊辣這個名字，配上油條、油餅，與河南人愛喝的胡辣湯有的一拼，一碗下去甚是過癮。

粉餃的快樂廣西人最懂

廣西人對米真的是愛到了骨子裡，餃子到了廣西也要用米做皮，麵粉直接被撤換，米漿中摻入些生粉，擀成米粉皮包入拌好的餡料，在廣西南寧地區，多愛用豬肉、馬蹄、冬菇等制餡。包好的粉餃放入籠屜中蒸熟，一個個餃子看起來晶瑩剔透的，蘸上黃皮醬吃起來軟糯筋道，米香和餡料的鮮香味融合的很好，一個接一個酸甜味美，如果再來上一碗鴨血湯，那這頓早餐絕對稱得上完美。