濟寧小吃酸湯魚（心急吃不上好糟魚）

2023-05-22 05:21:56 1

濟寧梁山一帶歷來是黃河和汶河下遊的自然蓄洪區，洪水到來，一片汪洋，洪水退去，形成很多大大小小的水窪，只要積水的地方便留存下不少魚，為這一帶漁民「竭澤而漁」創造了得天獨厚的條件。

漁民會將一些較大的魚拿到集市上販賣，或者包刨淨瀝乾，晾曬成乾魚，留作日後吃。較小的魚則會直接烹製，成為日常佐酒、下飯的菜餚。

相傳，梁山的一位老漁民在黃河發大水後，收穫了很多小鯉魚，便在院子裡支起一口大鍋，想將這些魚做成美味的菜餚，招待一下街坊鄰裡。為了烹製更多的魚，他將小魚清理乾淨後，頭尾相靠，逐一碼放在鍋裡，為了入味兒，每放一層，他就撒上一層鹽和花椒。魚碼放完後，他將鍋裡加滿水，然後蓋上鍋蓋，用木柴燒。由於年紀大了，收拾這些小魚耗費了很多體力，燒火的時候，他不知不覺睡著了。

夜幕降臨，外出打魚的街坊鄰裡都回來了，他們按照約定到老漁民家吃晚飯，卻發現他靠在鍋邊睡得正香，鍋底下的木柴已經燒完，還有一點火星，鍋裡冒出一陣陣濃鬱的魚香味兒，讓人直流口水。眾人把老漁民叫醒時，他還有點懵，看著鍋子，忽然想起鍋裡還燉著魚，急得直喊：「糟了，糟了，魚糟爛了。」他打開鍋，發現湯汁已經快熬幹了，心想今晚怕是沒法招待街坊們了，有些內疚。街坊鄰裡怕老漁民過意不去，表示要嘗嘗「糟爛了的魚」。這一嘗不要緊，大家竟然吃上了癮。因為燉的時間比較長魚的形體雖然是完整的，但是魚骨和魚刺已經酥軟，可以直接吃，這樣不僅美味，而且吃起來非常方便，營養價值也高。因為這種魚特殊的烹製過程，人們給它起名為「糟魚」。

從此，街坊鄰裡學著老漁民的做法，自己在家做糟魚。時光流逝，這種做法被人們不斷改進，傳承下來。如今做糟魚，人們晚上先用木柴大火燉兩三個小時，然後熄掉明火用暗火「溫」，人就可以去睡覺了，待到第二天早晨醒來，打開鍋蓋，滿鍋糟魚就做成了，因此做糟魚一定不能心急，得用小火慢慢熬。將糟魚放涼後，魚鱗溶入湯中形成魚鱗凍，別有一番滋味。

相傳，鄭板橋在範縣做官時，有一次路過梁山，漁民曾以糟魚招待他，他還留詩一首：

做宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮，

今朝嘗得君家味，一包糟魚勝萬錢。

如今在梁山，品嘗糟魚比較知名的地方就是杏花村大酒店，這裡也主做水滸菜。鑑於糟魚的製作時間比較長，這道菜需要提前一天預約。外地人到梁山，不妨先在酒店住下，閒暇時可以去遊覽一下酒店裡的水滸文化體驗館。

水滸文化體驗館依照《水滸傳》中的描述進行場景復原，採用仿宋式民間建築風格，以水滸酒樓、杏花村客棧、水滸酒文化體驗館、北宋民俗文化體驗館、歷代酒器展覽館、水滸文化禮品展示館為主要內容，再現了北宋時期的風土人情以及水滸英雄的豪邁情懷。

在體驗館裡，遊客可以見到賣炊餅的武大郎、賣脆梨的小鄆哥、風情萬種的潘金蓮、叫賣人肉包子的孫二娘、擔著南北雜貨的小貨郎；還可以將人民幣兌換成銅錢銀兩到朱貴、顧大嫂的酒櫃打幾兩酒切幾斤大塊牛肉，切身體驗「大碗喝酒、大塊吃肉」的水滸豪情，還可以得到宋江、林衝、武松、李逵、魯智深等梁山泊眾首領當場敬酒，欣賞經典簡短的水滸情景劇表演。