酸豆角炒什麼最好吃（冬季做下飯菜酸豆角靠邊站）

2023-05-21 15:13:24

導語：冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，用它炒一盤，脆爽甜潤比蘿蔔乾好吃。實惠又下飯的菜，它常被忽略，維C是蘿蔔2倍，鮮香脆嫩爽口解饞

冬季做下飯菜，怎麼少得了各種乾菜呢?湖南人最擅長把蔬菜曬乾了，在蔬菜當季的時候，量多且便宜，最適合把它曬乾保存起來，冬季用來炒肉別提多香了，最受歡迎的乾菜有蘿蔔乾，白菜乾，筍乾，茄子幹，辣椒幹，還有豆角幹。

我們今天這道菜的主角也是一種乾菜，它的口感更加的甜潤脆爽比蘿蔔乾和酸豆角就要好吃得多，這種菜就是木瓜幹，悅悅的老家雖然不種木瓜，但得益鄰近廣東，所以賣新鮮木瓜和木瓜幹的就特別多。木瓜這種亞熱帶水果營養極為豐富，味道清甜、肉質軟滑、多汁，既可生吃，又可以用來做菜，它裡面除了含有大量的維生素C，鈣、鐵，鉀等礦物質以外，還含有天然植物「多糖」、蛋白質、膳食纖維，木瓜酵素以及有機酸，木瓜味酸，果肉厚實細緻、香氣濃鬱、甜美可口且營養豐富，另外它還被稱為是「百益之果」、「水果之皇」、「萬壽瓜」您喜歡吃木瓜嗎？

木瓜，也叫皺皮木瓜、酸木瓜、川木瓜。因其有獨特的藥用和保健價值，不僅可以當成水果，還可以用來做菜吃，在民間還有這樣一句老話:「三月間的木瓜花，別人不誇自己誇」。木瓜樹，只要活著，無論年幼年長，都極盡所能地開花結果。悅悅的嫂子是個廣東人，向來有曬乾木瓜的習慣，就是把木瓜摘來洗乾淨，切成片曬乾。好的幹木瓜要連皮帶核橫切，厚薄均勻。天氣好，曬出的木瓜片顏色亮白，酸味足，質量好，香味濃。

木瓜幹的用處很多：製作拌菜的酸水；烀雞烀肉時，取兩片放上，除油降火；家裡來了客人，取兩片放到杯子裡，加一勺白砂糖，倒上開水，酸甜可口的木瓜茶就製成了；以前悅悅還向嫂子請教過曬木瓜幹的方法，她的做法比較獨特，在木瓜成熟的季節，選擇天氣好的日子，把木瓜摘來，洗乾淨，去皮，把木瓜肉銷成厚薄均勻、大小適中的片，用澄清的石灰水浸泡4-6小時，以降低酸味；然後用清水將木瓜肉漂洗，瀝水，放入生薑片、紫蘇葉、食鹽、白砂糖醃製12小時，再放到鋪著紗布的簸箕上曬乾，放入密封袋保存，這樣做出來的木瓜乾果香濃鬱，口感脆爽，不醃不泡健康無添加，簡單炒上一盤，食用起來更開胃下飯，令人咂舌回味。

實惠又下飯的蔬菜乾，木瓜幹常被忽略，其實它裡面的維C含量比蘿蔔還要高2倍多，冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，用木瓜幹炒一盤，鮮香脆嫩爽口又解饞，比蘿蔔乾更好吃。

食譜名稱：【木瓜幹香菇炒五花肉】

準備材料：木瓜幹100克，香菇100克，五花肉250克

輔助材料：香乾150克，紅椒，生薑，蒜粒，香蔥適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：木瓜幹取出來，先用冷水浸泡，因為這種木瓜幹切得比較細，大約只要浸泡10來分鐘就可以泡軟了，然後抓洗乾淨，控幹水分備用，

趁這個時候把香乾切成薄片，香乾想要炒得好吃，這個片一定要切得薄來，五花肉去皮切成薄片，香菇洗淨也是要給它切成薄片，另外再準備一根紅菜椒用來配色。

【第二步】：炒鍋燒燙放少許食用油，然後把五花肉放入鍋中煸炒，煸至金黃酥香，煸出脂油，那樣子吃起來才會香而不膩，倒入路蔥姜蒜末和香乾翻炒過下熱油，把香乾煸一煸。

【第三步】：接下來再把控幹水分的木瓜幹倒入鍋中，放少許清水燜一燜，大約燜5分鐘左右，讓香乾和五花肉把木瓜的香味給吸收進去，然後在放入焯水過後的香菇和紅菜椒簡單的翻拌一下，把紅椒炒至斷生。

【第四步】：然後就是調味了，放食鹽，生抽，蠔油翻拌均勻，撒上蔥花就可以盛出來了，我們這是一道清新爽口的下飯菜，比用剁椒和泡菜做的要好吃得多，市場上還有賣醃製過後的木瓜幹，吃起來口感也很脆爽，但味道比較鹹，不怎麼好調味。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.這種沒有進罈子的木瓜幹，平時只要注意密封保存，防潮防蟲，一小袋也能吃上很長時間的。

2.其實我們還可以放少許的香芹進來，味道會更香。

3.這道菜裡面用到的食材比較多，綜合在一起之後，營養相當全面，膳食纖維，蛋白質，維生素樣樣俱全，味道還特別的鮮美。

結語：冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，泡一把木瓜幹炒來吃，鮮香脆爽甜潤解饞，比蘿蔔乾好吃。

感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！愛美食的人是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧！一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注，點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！#美食測評團##2020生機大會#

願上帝賜福給你！