新四季網

雞蛋煮炒蒸營養一樣嗎(雞蛋和它天生一對)

2023-05-22 06:24:59 1

雞蛋羹,是最平常不過的一道家常美味,尤其是有孩子的家庭,媽媽隔三差五總會做這道菜。一方面,雞蛋是優質蛋白質的主要來源,還有健腦美容的作用。另一方面,雞蛋羹是葷菜中最簡單快手的,而且買回的雞蛋易保存,隨時都可以讓家人吃上新鮮的雞蛋羹。

而對於一碗成功的雞蛋羹,我們似乎總有一套默認的標準:光滑如鏡、細膩如豆腐腦、無蜂窩狀...而在這所有的標準中,水起著至關重要的作用,尤其是水的溫度以及水與蛋液的比例是成功的關鍵所在。而今天我要為大家分享的雞蛋羹不僅僅是加水,還需要額外加一種食材,讓雞蛋羹達到我們日常的標準外還要在營養和口味上更上一個臺階,這個食材便是——蟲草花。

蟲草花的名字裡雖然帶一個花字,但實際上並不是花,而是長得像黃黃的小蟲子一樣,因此,從名字到長相總被誤認為是我們常說的補品——冬蟲夏草。但實際上,蟲草花是一種真菌類,類似於我們平時食用的香菇、雞菇、茶樹菇等食用菌,只是用的菌種、生長所需要的條件以及環境不同罷了。蟲草花是用蛹蟲草作為菌種,人工栽培出的蛹蟲草子實體。而蟲草花與雞蛋簡直是天生一對,它們的搭配使其滋補養顏的作用翻倍,尤其適合家中的考生和女人食用

【蟲草花雞蛋羹】

食材:

雞蛋(3個);蟲草花(10g);蔥(1顆);食鹽(適量);味極鮮(少許)

製作方法:

1、新鮮蟲草輕輕用水衝洗乾淨,然後用清水浸泡5分鐘,瀝乾水分備用。

2、三個雞蛋打入碗中,用筷子攪散,然後加入一勺食鹽增加底味,再次攪散,然後倒入適量的涼開水攪拌均勻。這一步需要注意兩個地方,第一是需要用涼開水,也就是燒好的開水放涼之後再使用,千萬不要直接用生水,以為生水中的氧氣含量比較高,這也是雞蛋羹產生蜂窩狀的原因之一。另一方面,蛋液與水的比例大概控制在1:1至1:1.5之間,具體根據自己喜歡的雞蛋羹口感做調整,但不要超出這個範圍。

3、雞蛋液攪拌均勻之後,用我們平時過濾豆漿的濾網過篩1到2遍,具體根據蛋液攪散的程度決定。當然,如果你有足夠的耐心和時間手動將蛋液充分攪拌均勻,這一步也可省略,但是要靜置一會兒使表面的氣泡自動消失後再進行蒸製,攪拌均勻的標準是蛋白與蛋黃液充分融合在一起。

4、鍋內倒入足量的清水,水開後,將蛋液放入蒸籠上,然後蓋上一個薄一點的盤子,以免水蒸氣回流影響雞蛋羹的品相和口感。

5、水開後一定要將火調為中小火,然後蒸10分鐘。

6、將準備好的蟲草花均勻地擺在蛋液上,蓋上盤子,繼續蒸5分鐘。

7、時間到了之後,關火出鍋,撒上蔥花,淋上少許味極鮮即可。

8、成品圖:美味又營養的蟲草花雞蛋羹便做好了。

【小伊有話說】

1、影響雞蛋羹成功的最重要條件之一便在於這個「水」字。

水的溫度:選擇涼白開而非生水、溫水或者開水。蛋液與水的比例:1:1至1:1.5之間。避免水蒸氣的回流和滴落:需在裝蛋液的碗上蓋一個薄的盤子或者耐高溫的保鮮膜,但我個人還是更喜歡用盤子。開水下鍋而非冷水下鍋:冷水加熱是一個持續的過程,而這個過程會讓雞蛋羹蒸的時間過久,雞蛋液也不能迅速的定型,因此蒸出來的雞蛋羹就容易老。而開水下鍋就可以很好的避免這個問題,使雞蛋羹嫩滑細膩。

2、影響雞蛋羹是否成功的第二個條件:火力。水開後,將雞蛋液放入蒸鍋中,此時應將火力調為中小火。因為雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時就會凝固,如果火力太大,蛋液外層溫度會迅速升高,而導致內外溫差太大,所以當裡面的蛋液凝固時,外層就會脫水成蜂窩狀。

3、影響雞蛋羹是否成功的第三個條件:時間。一般,一個雞蛋蒸8分鐘即可,雞蛋的用量越多,則蒸製的時間也會有所延長。當然,這與我們所用碗的大小、平開程度、以及導熱速度也會有一定的影響。

圖文皆為伊食君原創作品,抄襲、搬運者必究!如果你喜歡我的文章,歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】,如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我,讓我們一起發現美食之美!

,
同类文章
昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

來雲南旅遊的外省朋友下飛機到昆明,或者其它地方到昆明玩的,或者在昆明打拼的,給大家推薦幾個百姓小吃。 本人最鍾愛的就是路邊攤,拋開衛生不衛生的問題,好吃才是最重要的 找到那些「隱於世」的美味小吃 找到了下面這些國寶級的小吃店 到昆明想吃到正宗實惠的百姓小吃,那麼這家一定
這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

在看臉的時代,除了要有顏值外,身材好也越來越重要。物質的極大豐盛,讓我們每天都可以吃到很多以前沒有吃過的東西。我們都知道,胖是吃出來的,有些我們平常常吃的食物,看似沒什麼油,吃了應該會很健康,不長肉,但恰恰不是這樣的。以下4種美食,看似含油少,其實是很容易長肉的,來看看下面這4種是不是你常吃的。
正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

炙烤鱸魚 愛情容易讓人痴狂,殊不知美食也是如此,尤其還是如此鮮美的鱸魚。 食材準備 400克鱸魚,40克大蔥段,薑片少許 1臺烤箱,1張錫紙,1把刷子,2克鹽 5毫升料酒,食用油適量烹飪步驟 1 洗淨的鱸魚兩邊切上一字花刀。 2 取一盤,放入鱸魚,往鱸魚身上撒
沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

一碗糯米粉一把芝麻,教你在家做湯圓,香甜又軟嫩,比買的還好吃 元宵節是中國人十分重要的節日,所以民間有「元宵大如年」的說法。每到傳統節日元宵節,到處張燈結彩,不管南方北方,都有吃湯圓(也叫元宵)的習俗,不僅開胃可口,也是為新一年討個好彩頭。 其實湯圓的做法很簡單,一碗糯米粉加上一把芝
又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

還有幾天就要過年了,大夥這幾天應該都挺忙的吧!家鄉的父母正在忙著辦年貨,而在外工作的你,或許正在忙著買車票吧,您啥時回家過年呢?小時候覺得一年時間好慢,但是長大以後就覺得時間太快了,一轉眼就到了,如果是上班的話領12次工資就完了,做生意的話估計這幾天正在忙著收帳了吧,反正每個人都有自己的苦衷,長大
熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

綠豆別再煮湯了,教你自製綠豆餅,皮薄餡大酥掉渣,餡料綿密細膩 最近綠豆餅似乎又火起來了,看到別人都在吃,我也忍不住買了兩盒,味道確實不錯,外面的皮很薄,並且比較酥,裡面包裹著的綠豆餡也香得很,不算特別甜,並且綿密細膩,一口咬下去冰涼爽口。 立夏將至,天也熱了,家裡的綠豆除了煮湯之外,不
北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

推薦閱讀發送「推薦」提取文章 2015北京必吃100家餐館 北京適合請爸媽吃飯的館子 北京南城、東城、西城、北城美食地圖 北京古代天黑沒電,他們幹啥 京城那些排長隊的餐館 江邊城外烤全魚 人均:67元 地址:東直門內大街15-2號 推薦理由:分
汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

最近有在網上接待了不少客戶朋友的小編,聽到了客戶朋友會問到,有沒有幹蒸房,最後經過細細了解才發現,幹蒸房和汗蒸房存在分不清的情況,這裡給大家普及一下吧。 首先我們都知道土豆,只要一說土豆就知道它是可以吃的,什麼土豆燒肉,乾鍋土豆片什麼來的,但是有些地方就喜歡叫馬鈴薯,如果當地有一個人想要網上尋
相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

錢江晚報·小時新聞記者 陳棟 通訊員 馮佳麗 不少人很好奇,那些威武神勇、無所不能的警察,平日裡都吃的啥,一日三餐又是誰在打理? 近日,浙江臨海市公安局就別出心裁,舉辦以「我為祖國獻道菜」為主題的廚藝大賽,將臥虎藏龍在各派出所背後的大廚們請了出來,大家切磋廚藝,拿出一道各自的拿手好菜,並邀
肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

想吃炒麵,但是家裡只有普通的白麵條,於是這道午餐就誕生了。。。。 製作方法和炒麵非常相似,因為這種白麵條比較嫩,所以不適合炒太長的時間,我是把所有的蔬菜和肉都炒熟之後再放入麵條,這樣既能保持麵條的完整性,而且吃起來也別有一番風味 圖片中我準備的蔬菜比較多,是兩個人的分量,而且我自己也喜歡吃多