雞蛋煮炒蒸營養一樣嗎(雞蛋和它天生一對)
2023-05-22 06:24:59 1
雞蛋羹,是最平常不過的一道家常美味,尤其是有孩子的家庭,媽媽隔三差五總會做這道菜。一方面,雞蛋是優質蛋白質的主要來源,還有健腦美容的作用。另一方面,雞蛋羹是葷菜中最簡單快手的,而且買回的雞蛋易保存,隨時都可以讓家人吃上新鮮的雞蛋羹。
而對於一碗成功的雞蛋羹,我們似乎總有一套默認的標準:光滑如鏡、細膩如豆腐腦、無蜂窩狀...而在這所有的標準中,水起著至關重要的作用,尤其是水的溫度以及水與蛋液的比例是成功的關鍵所在。而今天我要為大家分享的雞蛋羹不僅僅是加水,還需要額外加一種食材,讓雞蛋羹達到我們日常的標準外還要在營養和口味上更上一個臺階,這個食材便是——蟲草花。
蟲草花的名字裡雖然帶一個花字,但實際上並不是花,而是長得像黃黃的小蟲子一樣,因此,從名字到長相總被誤認為是我們常說的補品——冬蟲夏草。但實際上,蟲草花是一種真菌類,類似於我們平時食用的香菇、雞菇、茶樹菇等食用菌,只是用的菌種、生長所需要的條件以及環境不同罷了。蟲草花是用蛹蟲草作為菌種,人工栽培出的蛹蟲草子實體。而蟲草花與雞蛋簡直是天生一對,它們的搭配使其滋補養顏的作用翻倍,尤其適合家中的考生和女人食用。
【蟲草花雞蛋羹】食材:
雞蛋(3個);蟲草花(10g);蔥(1顆);食鹽(適量);味極鮮(少許)
製作方法:1、新鮮蟲草輕輕用水衝洗乾淨,然後用清水浸泡5分鐘,瀝乾水分備用。
2、三個雞蛋打入碗中,用筷子攪散,然後加入一勺食鹽增加底味,再次攪散,然後倒入適量的涼開水攪拌均勻。這一步需要注意兩個地方,第一是需要用涼開水,也就是燒好的開水放涼之後再使用,千萬不要直接用生水,以為生水中的氧氣含量比較高,這也是雞蛋羹產生蜂窩狀的原因之一。另一方面,蛋液與水的比例大概控制在1:1至1:1.5之間,具體根據自己喜歡的雞蛋羹口感做調整,但不要超出這個範圍。
3、雞蛋液攪拌均勻之後,用我們平時過濾豆漿的濾網過篩1到2遍,具體根據蛋液攪散的程度決定。當然,如果你有足夠的耐心和時間手動將蛋液充分攪拌均勻,這一步也可省略,但是要靜置一會兒使表面的氣泡自動消失後再進行蒸製,攪拌均勻的標準是蛋白與蛋黃液充分融合在一起。
4、鍋內倒入足量的清水,水開後,將蛋液放入蒸籠上,然後蓋上一個薄一點的盤子,以免水蒸氣回流影響雞蛋羹的品相和口感。
5、水開後一定要將火調為中小火,然後蒸10分鐘。
6、將準備好的蟲草花均勻地擺在蛋液上,蓋上盤子,繼續蒸5分鐘。
7、時間到了之後,關火出鍋,撒上蔥花,淋上少許味極鮮即可。
8、成品圖:美味又營養的蟲草花雞蛋羹便做好了。
【小伊有話說】1、影響雞蛋羹成功的最重要條件之一便在於這個「水」字。
水的溫度:選擇涼白開而非生水、溫水或者開水。蛋液與水的比例:1:1至1:1.5之間。避免水蒸氣的回流和滴落:需在裝蛋液的碗上蓋一個薄的盤子或者耐高溫的保鮮膜,但我個人還是更喜歡用盤子。開水下鍋而非冷水下鍋:冷水加熱是一個持續的過程,而這個過程會讓雞蛋羹蒸的時間過久,雞蛋液也不能迅速的定型,因此蒸出來的雞蛋羹就容易老。而開水下鍋就可以很好的避免這個問題,使雞蛋羹嫩滑細膩。2、影響雞蛋羹是否成功的第二個條件:火力。水開後,將雞蛋液放入蒸鍋中,此時應將火力調為中小火。因為雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時就會凝固,如果火力太大,蛋液外層溫度會迅速升高,而導致內外溫差太大,所以當裡面的蛋液凝固時,外層就會脫水成蜂窩狀。
3、影響雞蛋羹是否成功的第三個條件:時間。一般,一個雞蛋蒸8分鐘即可,雞蛋的用量越多,則蒸製的時間也會有所延長。當然,這與我們所用碗的大小、平開程度、以及導熱速度也會有一定的影響。
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